У селі Щучинці на Вінниччині продовжують готувати старовинні голубці з пшоном і сиром, рецепт яких передається з покоління в покоління понад сто років. Наприкінці 2025 року цю традиційну страву внесли до місцевого переліку елементів нематеріальної культурної спадщини громади.
Як розповіла Суспільному мешканка села Щучинці Валентина Нікіфорова, рецепт зберігся завдяки родинним спогадам та був відновлений після того, як майже зник із повсякденного вжитку.
За її словами, вона навчилася готувати такі голубці від своєї бабусі. Та, своєю чергою, перейняла рецепт від попереднього покоління.
Для приготування голубців використовують лише кілька інгредієнтів: квашене капустяне листя, пшоно, кисломолочний сир, воду та сало для засмажки.
"Пшоно запарюємо гарячою водою, змішуємо із сиром, загортаємо в капустяне листя та варимо", — розповіла господиня.
На відміну від більшості сучасних рецептів голубців, у цій страві немає томатного соусу чи великої кількості додаткових інгредієнтів. За словами Валентини Нікіфорової, голубці заливають водою та варять протягом чотирьох-п’яти годин. Після цього їх заправляють простою засмажкою із сала та цибулі.
"Ми дотримуємося старовинного рецепту. Тоді не було такого достатку продуктів, навіть сала не дуже багато було. Тому зажарювали просто цибулькою", — розповіла жінка.
У родині Валентини Нікіфорової ця страва була традиційною. За словами жінки, мама часто готувала голубці на Різдво, під час постів, а також на інші родинні події.
"Мені цей смак запам’ятався ще з дитинства. Мама часто їх готувала, а тато дуже любив цю страву", — сказала господиня.
З часом традиція почала зникати. Після смерті матері Валентина Нікіфорова понад 20 років не куштувала таких голубців.
Відновити рецепт вдалося у 2025 році, коли працівники культури Жмеринської громади почали збирати старовинні кулінарні традиції регіону. Тоді жінка разом з іншими старожилами села пригадала особливості приготування страви та допомогла відтворити автентичний рецепт.
"Повернувся смак дитинства. Згадала батька, маму, бабусю. А тепер я сказала собі, що буду квасити капусту і готувати ці голубці. Прищеплю любов до цієї страви своїм дітям", — поділилась Валентина Нікіфорова.
Наприкінці 2025 року голубці з пшоном і сиром внесли до місцевого переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Жмеринської громади.
Провідна методистка Центру культури та дозвілля Галина Луценко розповіла, що наразі до місцевого переліку входять сім елементів культурної спадщини. Серед них — голубці з пшоном, цибуляники, налисники з потрійною начинкою та інші традиції громади.
Крім того, три елементи вже включені до обласного переліку нематеріальної культурної спадщини. Це традиція сушіння фруктів у селі Кармалюкове, приготування лікувальної продукції бджільництва та традиційна страва шпундра.
Цьогоріч Жмеринська громада планує подати голубці з пшоном і сиром до обласного переліку нематеріальної культурної спадщини. За словами Галини Луценко, важливо не лише зафіксувати рецепт у документах, а й забезпечити його подальше побутування серед місцевих жителів.
Підписуйтеся на новини Суспільне Вінниця у Facebook, Telegram, Viber, Instagram, YouTube, Whatsapp та TikTok
