У Вінниці відтворюють рецепт куті, яку, за припущеннями дослідників, могли готувати ще трипільці понад шість тисяч років тому.
Про це Суспільному розповіла вінничанка Аліна Смеречинська.За її словами, унікальність цієї страви в її простоті та "живих" інгредієнтах, які не піддаються термічній обробці.
"Основні складові трипільської куті — це пшениця, мак, горіхи та мед. Чим менше вариш, тим більше залишається енергетичної цінності у продуктах", — сказала господиня.
Точного рецепта трипільської куті не збереглося. Його відновлюють інтуїтивно, спираючись на археологічні знахідки. Під час розкопок у керамічному посуді науковці знаходили залишки зерна та маку.
Проростити пшеницю, розповіла господиня, просто — без спеціального обладнання. Потрібні лише чиста вода, темне місце і трохи часу.
"З вечора у склянку насипати потрібно сухої пшенички, залити водою і все зранку поставити у темне місце. Ввечері помили, злили і знову у шафу. На ранок у вас буде готова пророщена пшениця", — сказала Аліна.
Готування куті починають із маку, замоченого у воді, та меду. Цукор у трипільську кутю, як і додаткову воду, не додають — волога надходить лише з натуральних складників.
Саме за таким рецептом пані Аліна готує різдвяну кутю для своєї родини вже п’ять років.
"Кожне пророщене насіння яке ми споживаємо дає нам біогенність — це єдина функція рослин, яка при споживанні не вбивається з їжею, а передається", — сказала жінка.
З часом традиційну кутю почали урізноманітнювати. До неї додавали пророщену гречку, жито, льон.
У родині Аліни бабуся кутю готувала з відвареної пшениці, горіхів та меду. Після її смерті традицію продовжила мама, додавши до рецепта родзинки й сухофрукти. Цей родинний спадок перейняла й Аліна.
Та з часом, сказала, вирішила повернутися до найдавнішої — автентичної трипільської куті. Особливою була й різдвяна традиція: перед тим, як сісти за стіл, молитву читала жінка, а першим кутю куштував чоловік — як символ сили та опори родини.
"Ця традиція йшла не просто щоб з’їсти 2 ложки куті, вона інша, з молитвою господиня дому читала молитву, просила благословення на весь рік", — сказала господиня.
На Святвечір і Різдво кутю обов’язково подають разом з узваром — як символ достатку, єдності та продовження життя.
Підписуйтеся на новини Суспільне Вінниця у Facebook, Telegram, Viber, Instagram, YouTube, Whatsapp та TikTok
