У Липовці, що на Вінниччині, працює крафтова пекарня, де хліб печуть у печі на дровах, а зерно для борошна мелють на дерев’яному млині з кам’яними жорнами.
Cуспільному працівник пекарні Роман Поліщук розповів, що це прототип стародавнього млина, яким користувалися у 18–19 століттях. Принцип роботи залишився такий самий, як сто років тому: зерно мелють кам’яні жорна, єдине — каркас млина осучаснили.
За словами співвласниці Олени Чубатюк, саме з цього млина і почалося створення пекарні два роки тому. Її батько — аграрій, тому використовують власне зерно.
"Це такий фантастичний млин, ми вирішили продовжити цю крафтовість і зробили пекарню на дровах і так з’явився наш хліб. Ми і перегрівали борошно і викидали, дуже довго вчилися", — сказала Олена.
Для розвитку малого бізнесу торік Олена подала заявку на грант через застосунок "Дія" — і стала однією з переможниць, отримала 250 тисяч гривень. За ці гроші придбали авто для доставки крафтової продукції.
"Ми почали розвиватися і нам стало тісно і ми вирішили взяти грант та авто для перевезення хліба. У нас грант великий був, ми взяли двох людей на роботу, тепер хліб наш продається у Вінниці", — сказала жінка.
Один із найманих працівників у пекарні Євген Ніщименко з Харкова. Він відповідає за випікання хліба. У рідному Харкові, понад 10 років професійно займався хіп-хопом, став майстром спорту та срібним призером чемпіонату світу. Після повномасштабного вторгнення РФ, переїхав до Липовця, на батьківщину мами, і влаштувався пекарем.
"Моя попередня професія танцівник, я їздив по контрактах, танцював у шоубалеті. І насправді нинішня робота не дуже відрізняється, бо тут я теж в русі і це теж творчість", — розповів Євген.
За день у пекарні випікають до 200 буханців хліба і до пів сотні солодких булочок. Оскільки тісто бездріжджове, закваску готують звечора. А випікання починають о 6 ранку. В асортименті — шість видів хліба та здобна випічка.
"У нас два види гречаних хлібів це один із засмаженою цибулею, інший з льоном та маком, є цілозерновий, є французька булка, білий хліб з великою кількістю масла, є український та житньо-десертний із закваски з джемом з фруктами", — розповів пекар.
Ціни на хліб із печі — від 40 до 50 гривень за буханець. Щотижня частину продукції передають ЗСУ. А ще, щоб розвивати малий бізнес, у пекарні "Білий млин" проводитимуть безкоштовні екскурсії.
Записатися на екскурсію можна на сторінці у соцмережах. Пекарня "Білий млин" працює з понеділка по суботу.
Підписуйтеся на новини Суспільне Вінниця у Facebook, Telegram, Viber, Instagram, YouTube, Whatsapp та TikTok
