Світлана Ворона з Хотіні вже понад пів століття готує паску за рецептом, який написала рукою її мама. Жодного разу за своє життя жінка не купувала паску в магазині.
Родина Світлани використовує цей рецепт із 1962 року — відтоді, як її мати приїхала до Хотіні з Чернігівщини. Раніше паску місили у двох великих глиняних макітрах і випікали у власній печі, до якої вишиковувалася черга з сусідів. Тепер жінка користується духовою шафою, проте сам рецепт майже не змінився.
"Цьому рецепту вже, мабуть, більше ніж пів століття. І от відтоді в моєму житті жодного разу не було купованої паски", — каже Світлана.
Із літра молока в неї виходить 22–23 паски різного розміру. Навіть у роки повномасштабної війни вона не відступала від традиції.
Щодо часу приготування, то Світлана дотримується родинного правила: у Страсну п'ятницю паску не печуть. Зазвичай — у Чистий четвер, а якщо забагато роботи, то в суботу.
Рецепт паски від Світлани Ворони
Інгредієнти (на 1 л молока):
- Молоко — 1 л (800 мл — в опару, решта — для дріжджів).
- Живі дріжджі — 350–400 г.
- Цукор — близько 1 кг (за смаком).
- Яйця — 10 штук + 5 жовтків.
- Сметана — 0,5 л.
- Вершкове масло — 400 г.
- Коньяк або ром (38–40°) — 50 мл.
- Олія без запаху — близько 0,5 склянки.
- Сіль — 1 столова ложка без гірки.
- Ванілін — за смаком.
- Родзинки й цукати — за смаком.
- Борошно вищого ґатунку — скільки візьме тісто (просіяти двічі).
- Смалець — для змащування форм.
Приготування:
- Опара. О 5–6 ранку змішати 800 мл теплого молока, цукор, 90% дріжджів і просіяне борошно до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце без протягів — чекати, поки опара підійде й посередині з'явиться характерна ямка.
- Яєчна суміш. Поки підходить опара, збити яйця та жовтки з цукром до пінного стану.
- Замішування. З'єднати опару, яєчну суміш, сметану, масло, коньяк, сіль і ванілін. Місити не менше ніж 40 хвилин — доки тісто не перестане липнути до рук. У середині замішування влити решту дріжджів, розведених у теплому молоці (близько 50 г дріжджів на склянку молока).
- Додаткові інгредієнти. Родзинки промити гарячою водою, просушити й обваляти в борошні — щоб не осідали на дно. Наприкінці додати до тіста цукати, родзинки й олію. Олія надає паскам пишності.
- Розкладання по формах. Змастити форми смальцем, заповнити тістом на третину. Дати постояти ще 40–60 хвилин, поки тісто підійде вдруге.
- Випікання. Духова шафа — 180°, режим "верх-низ", 30–40 хвилин залежно від розміру форм. Готовність перевіряти шпажкою.
- Глазур. Одразу після випікання, поки паска гаряча, змастити збитим білком.
Поради від Світлани:
- Борошно обов'язково просіювати двічі — воно насичується повітрям, і тісто виходить пишнішим.
- Коньяк або ром не дає пасті черствіти — вироби залишаються м'якими до 10 днів.
- Тісто не має бути крутим: м'яке дає повітряні паски, круте — щільніші.
- Що більше цукатів та родзинок, то довше тісто підходитиме. Головне — не переборщити.
- Якість борошна визначає результат: лише вищий ґатунок, свіже.
Читайте Суспільне у Telegram та WhatsApp
Дивіться нас у YouTube та TikTok
Долучайтесь до нашої спільноти у Viber та Facebook
Підписуйтеся на наш Instagram
