У Кролевці в Центрі культури відбувся фестиваль-конкурс борщу, де понад 17 учасників представили свої страви. Журі оцінювало борщі, а відвідувачі смакували та обговорювали різноманіття рецептів. Про незвичайні та традиційні борщі, авторські рецепти й родинні традиції приготування страв — дізнавалось Суспільне.
Страви учасників фестивалю-конкурсу "Битва борщів — 2025" дегустувало журі, до складу якого увійшли професійні кухарі та представники громади, розповіла голова Тетяна Сокур.
"Різноманіття борщів зашкалювало. Це були і традиційні українські борщі, це був зелений борщ, це були пісні борщі, це були навіть борщі із такими цікавими компонентами, як чорнобривці. Їх було багато, і вони всі були абсолютно смачні. Ну, по-перше, це смак борщу, його насиченість, смак кожного інгредієнта, баланс смаку, чи були не переварені овочі. Ось оце все дійсно складає ось отой неймовірний смак нашого борщу", — говорить жінка.
Тетяна Сокур у 2021 році представляла Сумщину разом із Євгеном Клопотенком, коли борщ заносили до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Вона розповіла про різноманіття рецептів та незвичайні авторські борщі, які готує, зокрема борщ із бананами або з равликами. За її словами, кожен борщ має свою історію, а автентичні рецепти Сумщини, зокрема кролевецький борщ, займають особливе місце у кулінарній традиції України.
"Борщ — страва взагалі унікальна. І відповідно до сезону готуються і борщі. Якщо це зима, період простуд, то борщ готується з калиною. Якщо це літній період, для того щоб збагатити борщ вітамінами, додаються ягоди і фрукти. Це може бути полуниця, можуть бути сливи, можуть бути вишні. Я вже не говорю про гриби, рибу і так далі. Крім таких борщів, є ще дуже багато борщів автентичних, тих, які готували на Поліссі. Це і білий борщ, який готується виключно з білих продуктів. Це біла капусточка, це біла квасолька, біле м'ясо птиці, грудка, це білий буряк, і цей борщ готується на вершках. Є ще такий надзвичайно цікавий борщ — це чорний борщ. Ось його готують пізно восени, коли колють свиней, готуються до свята Різдва. Рецепт майже забутий, але він дуже смачний і дуже незвичайний, він готується з кров'ю та грибами", — розповіла пані Тетяна.
Участь у фестивалі, говорить Антоніна Брикун, це не тільки можливість продемонструвати кулінарну майстерність, а й бажання зберігати традиції. Для неї, говорить жінка, важливіша участь, ніж перемога, адже це можливість творити та готувати для своєї родини: "Ми готуємо борщ на старовинному рецепті із цукровим буряком. Зараз звикли, що червоний борщ має бути завжди з томатною пастою, ми вирішили від цього відійти. Спробуйте щось незвичайне і суто старовинне. Тут і сушені грибочки, квасоля".
Учасниця фестивалю Тетяна Булах розповідає про родинний рецепт борщу, який передається з покоління в покоління. Готувала його її бабуся Марія щодня у печі, адже сім’я була дуже велика.
"Вариться борщ на двох видах м'яса: на жирній свинині й додаю завжди курятину. Бабуся готувала борщ на заквасці. Закваска готується так: 50% цукрового буряку і 50% червоного столового буряку, обов'язково заливається холодною джерельною водою і ставиться в тепле місце. Бабуся щодня варила борщ, тому вона зливала верхню частину від глечика в чугунчик, і на низу залишалось трошки квасу. Туди докришувався бурячок і квасився добу. Зараз закваски в нас немає, тому квасимо за дві, за три доби", — поділилась пані Тетяна.
Загалом представили свої страви 17 учасників, говорить начальник Кролевецького відділу культури Ігор Гуменюк: "Фестиваль важливий тим, що перша ціль його — це згуртованість, соціальна згуртованість наших людей, тому що ми запрошували взяти участь представників різних установ. І так за ними йдуть їхні вболівальники або група підтримки, і громада проводить спільно час".
Наталія Любченко спробувала борщі учасниць та, говорить, особливо сподобався борщ із рибою. Вдома, додає Наталія, готує борщ за рецептом бабусі, інколи додає кришеники. На фестивалі ж вона вперше спробувала борщ із додаванням грибів.
"Дуже цікавий рецепт. Я люблю борщ, я його варю за рецептом своєї бабусі. А тут незвичайний рецепт. Я навіть спитала в дівчаток, обов'язково підійду і попрошу його. Емоції гарні, дуже класна атмосфера", — поділилась пані Наталія.
Читайте Суспільне у Telegram та WhatsApp
Дивіться нас у YouTube та TikTok
Долучайтесь до нашої спільноти у Viber та Facebook
Підписуйтеся на наш Instagram
