До новорічних свят на одеському хлібозаводі №4 виробляють понад 150 тисяч калачів. Співробітники рецептуру не розкривають, проте показали кореспондентам Суспільного, як правильно формувати різдвяну випічку та розповіли про види святкової здоби.
Співробітник підприємства Станіслав зі спеціальної розкаточної машини дістає пласти тіста і допомагає механізму їх правильно обрізати.
"Ми працюємо над виготовленням калачів вагою 500 грамів з родзинками по стандартній хорошій рецептурі. Коли підходить пласт тіста — я виставляю ширину тістової стрічки. І далі "формовщики" формують потрібну нам продукцію", — розповів хлопець.
Одразу з його рук тісто перехоплює Тетяна. Жінка стоїть на процесі формування калачів. У руках два жгути тіста. За 20 секунд співробітниця перекручує заготовки в косичку та защипує кінчики. Діла майбутній калач садить у форму.
"Тісто здобне, навіть й не здобне, навіть просте тісто на хліб — воно завжди має бути з настроєм. Аби воно добре сходило, аби воно добре випікалося — завжди має бути хороший настрій. Ми знаємо, що ми своїми руками його робимо і як ми робимо. І ми готовий можемо купити калач. Вони всі хороші. Але мій улюблений той, де багато всіх начинок — той найсмачніший", — поділилась Тетяна.
Директор хлібзаводу Віталій Добровольський зазначив, що наразі підприємство виробляє шість видів калачів:
“Загалом ми виробляли до минулого року п'ять видів. Зараз зробили ще один вид. Перший, найпростіший, це калач з маком. Він виробляється по булочній технології. Потім йде калач "Різдвяний" з родзинками. Також є калач "Різдвяний ароматний". У нього в нього додана цедра лимона і він має жовтий колір. Більш високорецептурні калачі: це калач до Різдва з маковою начинкою в середині. Калач "елітний" — це дуже особливий калач. Начинка складає 60% від його маси. Там є й курага й в’ялена вишня".
Директор розповів, що вперше в Україні саме на цьому заводі почали випікати й традиційні німецькі штолени за рецептурою саме з Німеччини. Проте рецептів випічки не дають через комерційну таємницю.
Читайте нас у Telegram, WhatsApp, Viber, Facebook та Instagram: головні новини Одеси та області
