На виноробні неподалік Болграда триває збір винограду та його переробка на вино й ігристі напої. Підприємство працює вже майже 30 років. Як відбувається шлях від зібраного грона до пляшки, з якими викликами працює виноробня під час війни та які нові види продукції планують випускати — розповів Суспільному співвласник підприємства Юрій Тінтулов.
Сімейна виноробня з 1998 року
Виноробню заснували у 1998 році неподалік Болграда. Перші виноградники заклали приблизно тоді ж. Основним засновником підприємства був батько Юрія Тінтулова — Валерій. Нині підприємство працює як сімейний бізнес. Його співвласниками є Юрій, його брат і мати. На виноробні переробляють власний виноград, а також сировину від фермерських господарств із навколишніх районів.
У власних виноградниках вирощують близько 25 сортів. Підприємство виробляє близько 36 позицій продукції — зокрема моносортові та купажні винаВина, які виготовляють шляхом змішування кількох різних сортів винограду, виноматеріалів або врожаїв різних років., а також ігристі. Серед сортів, які використовують для виробництва, — Одеський чорний, Шардоне, Сухолиманський та різні види мускатів.
«У 2013 році ми спробували перший раз розливати готову продукцію. Тоді не пішло, скажу відверто. Ще раз повернулися до цієї теми в 2017 році, і далі вже зачепилися, бо ринок став змінюватись», — поділився Юрій.
Виробляють менше, ніж дозволяють потужності
За словами Юрія Тінтулова, до початку повномасштабної війни підприємство могло переробляти до 10-12 тисяч тонн винограду. Нині виробляють близько 450 тонн вина на рік. Чоловік зазначив, що збільшувати виробництво складно не лише через сам процес переробки, а й через можливості ринку та купівельну спроможність споживачів.
«Це, насправді, невеликі обсяги. Ми пробуємо збільшити, але крім того, зараз є інший лімітуючий фактор — це зменшення, скажімо так, покупної спроможності населення. У нас, на жаль, не завжди є гарна нагода випити пляшку гарного українського вина», — поділився він.
Водночас робота на виноробні не припиняється протягом року. Після завершення основного етапу переробки працівники продовжують стежити за вином: перекачують його, фільтрують, доливають ємності, контролюють температуру та за необхідності проводять додаткові технологічні операції.
Паралельно триває робота на виноградниках. Вона починається з обрізки лози й завершується після збору врожаю. Юрій зазначив, що цього року через велику кількість опадів рослини активно росли, тому ручної роботи було більше, ніж зазвичай: працівники проводили обломку пагонів, підв'язували лозу та виконували інші роботи з догляду за насадженнями.
Збір та переробка винограду
Нині на виноградниках виноробні триває збір сорту Шардоне. Працівники вручну зрізають грона та складають їх у машини, після чого виноград доправляють на підприємство для переробки. За словами співвласника виноробні Юрія Тінтулова, за сприятливих умов працівники можуть за день зібрати кілька гектарів через велику кількість зірваних грон. Коли врожай невеликий, встигають пройти й до десяти гектарів.
Після доставки виноград висипають у бункер-накопичувач. Звідти він потрапляє у дробилку-гребневідділювачСпеціальне обладнання для виноробства, яке призначене для подрібнення виноградних ягід та одночасного відділення їх від плодоніжок (гребенів)., а отриманий сік направляють на пневматичні пресиПромислові машини, які використовують енергію стисненого повітря для створення потужного та контрольованого зусилля..
«За один раз ми висипаємо приблизно сім тонн винограду. Відповідно, 75% буде складати викид соку. В день ми здатні переробити до 200 тон винограду. Але практично зараз таких об'ємів немає. Тобто це десь тон 20, десь так буде», — уточнив Юрій.
Як виноград перетворюється на вино
Після пресування виноград потрапляє до великих резервуарів. Для червоних вин використовують так званий червоний спосіб ферментації — разом із виноградною шкіркою, кісточками та вичавками. Бродіння триває від трьох до семи днів залежно від сорту та того, яким має бути майбутнє вино.
Для білих вин процес відбувається окремо. Температуру сусла постійно контролюють і за потреби охолоджують його до завершення ферментації. Місткість резервуарів для зберігання та бродіння червоних вин на підприємстві сягає одного мільйона літрів.
Після ферментації вино переміщують у закрите сховище. Там його фільтрують, знімають осад, за потреби додають сірку та доливають ємності. Більшість процесів відбувається герметично через систему насосів і трубопроводів.
Окремий етап — виробництво ігристого вина. У резервуарах відбувається вторинне бродіння — готовий виноматеріал бродить вдруге, після чого напій набуває властивостей ігристого вина.
Розлив і пакування
Готову продукцію розливають на спеціальній лінії. Вона включає ополіскування пляшок, розлив вина, закупорювання та мюзльовання Технологічний процес надягання та закріплення дротяної вуздечки (мюзле) на пробку пляшки ігристого або шипучого вина.— закріплення корка дротяною вуздечкою. Після цього на пляшку наносять ковпачок та етикетку.
«Тільки після цього продукція потрапляє до ящиків і на склад, а вже потім — до споживачів. За день може бути вироблено близько десяти тисяч пляшок», — додав співвласник.
Як війна впливає на виробництво
Одним із викликів після початку повномасштабної війни Тінтулов називає перебої з електропостачанням. Щоб підприємство могло продовжувати роботу під час відключень, тут встановили частину сонячної генерації та придбали великий дизельний генератор. Для виробництва вина це особливо важливо під час сезону переробки, коли зупинка обладнання може вплинути на технологічний процес.
Плани на майбутнє
Надалі на підприємстві планують розширювати асортимент і випускати нові види продукції. Також виноробня бере участь у міжнародних виставках та конкурсах, щоб популяризувати українське вино за кордоном. Окремий напрям, який хочуть розвивати, — цех мікровиноробства або так зване крафтове виноробство. Там планують переробляти відбірний виноград невеликими партіями.
Юрій Тінтулов каже, що робота з вином потребує постійної уваги, адже це живий продукт, який змінюється від моменту вирощування винограду й до витримки готового напою. Водночас чоловік зазначив, що йому приємно бути частиною такого виробництва та отримувати позитивні коментарі від людей.
«Цей продукт — він живий з самого початку. Ти спостерігаєш за рослинами, а потім ти спостерігаєш за цим вином, яке змінюється з роками. Я особисто кажу за себе: задоволений, що я зустрівся з такими людьми, які є, з ким співпрацюю, хто є у нас. З одного боку — це дуже такий нервовий процес, відверто кажу, тут є купа своїх підводних каменів, але з іншого боку — це досить цікавий досвід», — додав співвласник виноробні Юрій Тінтулов.
Читайте нас у Telegram, WhatsApp, Viber, Facebook, Instagram та TikTok: головні новини Одеси та області.
Стежте за головними новинами Одещини в Google Новинах — збережіть тему Суспільне Одеса в обране, щоб не пропустити важливі події у вашому регіоні.
