У період Великодніх свят на одеському хлібзаводі №4 планують виготовити приблизно 500 тисяч пасок. Виробництво розпочали 26 квітня, завершуватимуть виготовлення пасхальних кексів після 10 травня, розповіла кореспондентка Суспільного.
Головна технологиня Світлана Малиновська працює на заводі 31 рік. З них 25 років вона випікає паски. Щодня у цеху працює 4 бригади по майже 60 людей. Жінка розповіла, що великодні кекси випікають за класичним рецептом.
"До тіста додаємо усі необхідні інгредієнти: яйця, маргарин, молоко питне, родзинки, цукати, цукор. Коли ще наші бабусі пекли паски, дійсно не можна було голосно закривати двері, не можна було кричати. Звичайно, в нас теж люди намагаються цього всього дотримуватися. Але це ж виробництво, тому не зовсім виходить", – поділилася Світлана.
За три дні виробництва на заводі виготовили 150 тисяч пасок. Їхнє приготування розпочинають з опари.
"Коли замішується тісто, то 50% борошна йде в опару. До неї також додають яйця, воду, дріжджі. Після цього опара бродить протягом 1,5-2 годин", – пояснила технологиня.
Після того, як усі інгредієнти змішали, тісто має настоятися одну годину. Потім його ділять на шматки, які складають у форми для випікання. Залежно від вигляду та начинки паски, тісто ділять на грами. Загалом на заводі пекарі виготовляють 5 видів пасок вагою 350, 600, 800 та 900 грамів.
У цеху, де прикрашають та пакують паски, працюють понад 30 людей. Глазур наносять вручну. Після цього паску прикрашають кондитерською посипкою та дають час на остигання.
Наприкінці готову паску пакують в обгортки та коробки.
Загалом на підприємстві 730 працівників. Вони працюють на 10 технологічних лініях, які розташовані на 7 тисячах квадратних метрів. За день пекарі виготовляють приблизно 5 тонн пасок, розповів директор підприємства Віталій Добровольський.
За його словами, цех, у якому готують паски, з одного боку має змішувальну машину та автоматичне обладнання, яке складає усі компоненти та замішує тісто. А з іншого –виходить готовий продукт, його ставлять на візочки і одразу передають водіям.
"У такій ситуації дотримуються санітарія, сировина не перетинається з готовим продуктом, і він є абсолютно стерильним. Тому що він після замішування та тісторозділки потрапляє у піч, проходить термічну обробку протягом 40 хвилин і не нижче 230 градусів", – зазначив Добровольський.
Він додав, що виготовлення пасок на виробництві завершать після 10 травня. Загалом за два тижні випікання на підприємстві планують зробити приблизно 500 тисяч великодніх пасок. Їх розвезуть містом та областю 120 автівками.
Читайте також
- В Одесі люди з ментальною інвалідністю приготували великодні паски для дітей
- В Одесі священники на заводі освячували великодні паски
