Нова техніка та сучасні цехи змінили роботу кухарів і меню для дітей, які тепер отримують збалансоване шкільне харчування. У межах державної реформи на Одещині відновили понад десяток харчоблоків, а гарячі обіди нині отримують близько 160 тисяч учнів.
Журналісти Суспільного відвідали два оновлених харчоблока у школах області та показали, як ці зміни вплинули на приготування їжі й харчування дітей.
На Одещині організованим шкільним харчуванням охоплено понад 160 тисяч учнів — це близько 80% від їх загальної кількості. Учні 1-4 класів отримують безкоштовні обіди, а з 1 вересня 2025 року таку можливість за державної підтримки мають й школярі 5-11 класів.
"Пекельна кухня" з новим обладнанням
Авангардівський ліцей на Одещині — один із 13 закладів, де торік оновили шкільний харчоблок. Тут облаштували окремі приміщення для роботи з різними продуктами: овочевий цех із картоплечисткою та овочерізкою, м’ясний і рибний — з холодильниками та морозильними камерами, а також холодний цех, де зберігають масло й сир. Гарячий цех працівники кухні жартома називають "пекельною кухнею".
"По-перше, багато нового обладнання, кращого: і котел, і плити, і пароконвектоматПрофесійне теплове обладнання для кухонь ресторанів, що поєднує функції конвекційної печі та пароварки.. Нові цехи, нові холодильники. Тістоміс. Раніше руками все місилося, зараз все по технології йде", — каже кухарка Світлана Кравченко.
Продукти тепер закуповують щодня — жодних запасів на місяць наперед, додала кухарка. Меню змінюється кожні три місяці відповідно до сезону.
З 2024 року заклад працює як опорна кухня: тут готують їжу не лише для учнів ліцею, а й для початкових класів Прилиманського ліцею та учнів 1-8 класів Хлібодарської гімназії.
"Маємо спеціальний транспорт, обладнання та всі необхідні документи, щоб доставляти готові страви в інші заклади. Завдяки державній підтримці змогли охопити харчуванням більше дітей. Батьки цим дуже задоволені", — розповіла директорка Авангардівського ліцею Ганна Марченко.
Як нове обладнання змінило роботу шкільної кухні
У Прилиманському ліцеї кухарям допомагає багатофункціональний кухонний комплекс, який дозволяє одночасно готувати кілька страв. За словами шеф-кухарки Наталії Городньої, подібне обладнання в Одеській області є лише в їхньому закладі.
"Компот закипає за сім хвилин — прозорий, чистенький, м'ясо не підгорає, рис не розварюється. Одночасно можна готувати дві страви. Засипаємо макарони, натискаємо на готовку — за 9 хвилин вона вариться, не переварена, дуже смачна", — каже кухарка.
Наталія згадує, що раніше їм доводилося приходили на 2-3 години раніше, щоб розігріти плиту, і носили важкі каструлі по всій кухні:
"Дуже було складно — з цими каструлями по 40-50 літрів, ми все це тягали, і людей було менше. Зараз штат додався, техніка просто нас рятує".
Цілий поверх під їдальню та кухню
На реконструкцію харчоблоку Прилиманського ліцею виділили понад 23 мільйони гривень, повідомила директорка закладу Ольга Бєлєнко.
Ремонт провели у 2024-2025 роках: тепер під їдальню й харчоблок відведено цілий поверх — раніше їдальня займала лише його половину. З'явилися окремі цехи для обробки, зберігання та приготування їжі для кожного виду продуктів, нова вентиляція й оновлений обідній зал.
Директорка каже, що діти встигли звикнути до здорового харчування ще до відкриття нового харчоблоку:
"До того часу, як почав працювати новий харчоблок, діти вже звикли до здорового харчування — і їм подобається".
Як навчають кухарів для шкільних їдалень
За словами директора департаменту освіти і науки Одеської ОВА Олександра Лончака, головна мета реформи — щоб кожна дитина отримувала здорове й збалансоване харчування.
Для цього, наголошує Лончак, потрібні не лише кошти на оновлення харчоблоків, а й підготовлені кухарі.
"На базі профтехосвіти ми створили три сучасні кулінарні хаби. Тут кухарі можуть підвищити кваліфікацію та навчитися працювати із сучасним обладнанням. За 2024-2025 роки перепідготовку вже пройшли понад тисячу кухарів шкільних їдалень", — каже він.
Посадовець додав, що нині в області також запускають програму перепідготовки кухарів дитячих садків.
Що думають діти про оновлене меню
Учні шкіл зазначили, що їжа стала смачнішою та різноманітнішою. Як розповіла Анна, їй особливо подобається м’ясо та салати:
"Постійно годують смачно. Сьогодні гречка, м’ясо, апельсин смажений і сир. Мені дуже подобається".
Ілля додав, що його улюбленою стравою залишається плов:
"Моя улюблена страва — плов і м’ясо. Я і вдома люблю плов, і тут. Ще какао люблю."
Степан каже, що навіть після дистанційного навчання він оцінив оновлене меню:
"Мені подобається все меню, але найбільше — макарони з сиром або тушена картопля. Для мене це смачно".
Читайте нас у Telegram, WhatsApp, Viber, Facebook та Instagram: головні новини Одеси та області
