Страви з гарбуза — хіти сезону в закладах Дніпра. Пекар та учасник проєкту "Майстер Шеф" Дмитро Горбачов готує з гарбузового пюре мафіни. Каже: рецепт — не складний, повторити його можна в домашніх умовах.
Що потрібно для гарбузових мафінів та як їх приготувати – читайте у матеріалі Суспільного.
Зараз кабак можна придбати майже на всіх ринках та в супермаркетах міста. Пекар Дмитро каже: гарбуз багатий на вітаміни та корисний для здоров’я.
"Готувати з нього можна, що захочеш. І перші страви, і супи, і другі страви, і щось до м’яса і щось до овочів. Для нас, як для пекарів, він просто скарб", — каже Дмитро.
Рецепт мафінів
Для 12 мафінів потрібно 300 грамів гарбуза. Для пюре його нарізають кубиками два на два сантиметри. Це потрібно для рівномірного проварення кабака, каже Дмитро.
"Вмикаємо нашу пічку, заливаємо гарбуз водою. Зазвичай так і залишаємо. Покрили гарбуз і просто варимо, поки він не стане прям м’якесенький-м’якесенький. Це десь 20-25 хвилин. А там треба пробувати, аби гарбуз, як картопля був. Просто ‘який, аби перетворити це все в пюре", — розповів чоловік.
Дмитро професійно випікає здобу понад два роки. Зараз бере участь в проєкті "Майстер Шеф". Каже: повторити цей рецепт в домашніх умовах зможуть всі.
"Наш Гарбуз Дмитрович вже готовий. Він вже м’який. Як ми бачимо, дуже легко протикається. Тому саме час його знімати", — зазначив пекар.
Далі варений гарбуз перебивають в пюре. До нього додають 300 грамів цукру, два яйця та 100 мілілітрів олії. Суміш з’єднують з 300 грамами борошна, чайною ложкою розпушувача та корицею. Потім додають подрібнені волоські горіхи.
"Коли використовуєш натуральні інгредієнти, по-перше, у них є своя вода, своя волога і ти додаєш, то треба регулювати правильно борошно, аби вийшла саме та консистенція. Найголовніше для мене — це інгредієнти та бажання, любов до тіста", — розповів він.
Тісто краще вимішувати лопаткою, поки не зникнуть грудки. Готове тісто за консистенцією має нагадувати густу сметану, каже Дмитро.
"Якщо ми хочемо, аби наші мафіни прям повилізали, були такі пухкі, то це треба десь відсотків 70-60% покласти у форму. Якщо просто, щоб були в формі – то це десь 50%", — каже Дмитро Горбачов.
Далі мафіни випікають у розігрітій до 180° печі 20-25 хвилин. Випічку перевіряють на готовність дерев’яною паличкою. Якщо на ній не залишилося тіста — мафін готовий.
"Ось таке гарне тісто. Воно вже пружне. Це нам повідомляє про те, що вони вже готові. І будемо дегустувати! А пахне, як воно пахне! Це дуже смачно. Дуже-дуже смачно. Повторити рецепт зможе кожен", — розповів чоловік.
На приготування мафінів потрібно півтори години.
Читайте нас у Telegram: Суспільне Дніпро
