На Черкащині у квітні 2024 року зареєстрували три випадки захворювання на ботулізм. Таку ж кількість зафіксували протягом усього 2023-го.
Чим небезпечна ця хвороба, через які продукти нею заражаються та як вберегтися — Суспільному розповів головний санітарний лікар області Володимир Папач.
За словами медика, з початку 2024 року впродовж квітня в області зареєстрували три випадки захворювань на ботулізм у жителів Золотоніського та Черкаського районів. Усі ці випадки пов'язані з вживанням річкової риби — в'яленої, сушеної домашнього приготування. Один із цих випадків підтверджений лабораторно: у крові людини виявили ботулотоксин типу В.
У 2023 році в області зареєстрували всього три випадки ботулізму: хворіли троє дорослих, з яких одна подружня пара, та 16-річна дитина.
"Якщо брати статистику по Україні в цілому за 2023 рік, то понад половина хворих (57,1%) захворіли через вживання консервованих продуктів, ще 33,3% — через в’ялену та сушену рибу домашнього приготування", — пояснив медик. Після проведеного специфічного етіотропного лікування всі хворі одужали".
Упродовж останніх трьох років найбільша кількість захворювань на ботулізм була у 2021 році – сім випадків із сімома хворими, з них один випадок закінчився летально, розповів медик. У 2020 та 2022 роках реєстрували по два випадки захворювань на ботулізм.
Причини ботулізму
Харчовий ботулізм — потенційно смертельна хвороба, яка протікає з ураженням нервової системи, зазначив Володимир Папач. Збудник захворювання – бацила ботулізму у вигляді спор дуже поширений у зовнішньому середовищі:
"Спори знаходяться у ґрунті городів, лісів, садів, прибережних смуг та воді річок, озер та водоймищ. Разом із ґрунтом спори потрапляють на овочі, фрукти, гриби, з планктоном і водоростями водойм – у кишківник свійських тварин, риб і теплокровних тварин. Особливістю збудника є те, що він є анаеробом, тобто за відсутності кисню, а також за сприятливих для нього умов, а саме наявності вологи та температури від +4 до +50°С, спори проростають у бацилу, яка виділяє у продукт надзвичайно отруйний ботулотоксин. Ботулотоксин практично не змінює зовнішнього вигляду, смаку та запаху харчових продуктів, не руйнується у шлунково-кишковому тракті під дією ферментів та алкоголю. Він може зберігатися в консервованих продуктах протягом декількох років. При кип’ятінні він гине, тому консервовані продукти та ковбасні вироби, виготовлені в домашніх умовах, перед вживанням треба прокип’ятити 10-15 хвилин. Це може врятувати життя, адже летальність від ботулізму надзвичайно висока — від 37 до 100 відсотків".
Найчастіше ботулізм пов'язаний із вживанням в'яленої річкової риби та м'ясних консервів, виготовлених у домашніх умовах із порушенням технології їх приготування. Також бувають випадки ботулізму при вживанні консервованих овочів, грибів, виготовлених у домашніх умовах.
Найбільшу кількість захворювань на ботулізм зазвичай реєструють у травні-червні, зазначив Володимир Папач. Дещо менший підйом спостерігають в осінньо-зимовий період року.
Симптоми ботулізму
Інкубаційний період при ботулізмі – від кількох годин до кількох діб, зазначив медик:
"У хворих спостерігається нудота, блювота, біль у животі. З'являються загальна слабкість, головний біль, запаморочення. Одні з характерних для ботулізму ознак – погіршення зору, роздвоєння предметів, «сітка» перед очима, мерехтіння. Внаслідок паралічу м'язів гортані, м'якого піднебіння та язика спостерігається утруднення ковтання, мовлення та втрата голосу. Якщо не розпочати спеціальне лікування, смерть може настати вже на другий-третій день, частіше – через чотири-вісім днів. Смерть настає від паралічу серцевого м'яза або дихального центру".
Як вберегтися від ботулізму
Щоб уберегти себе від небажаних наслідків вживання консервованої продукції, в'яленої або копченої риби, ковбас, залитих смальцем тощо, необхідно дотримуватись таких основних правил, порекомендував головний санітарний лікар області:
- слід утриматись від купівлі м'ясних, рибних, овочевих консервів та ковбасних виробів домашнього виготовлення на ринках, а тим більше з рук у місцях стихійної торгівлі;
- по можливості відмовтесь від консервування м'яса, риби, грибів у домашніх умовах у герметичну тару. Слід використовувати інші способи заготівлі на зиму, а саме квашення, соління овочів, грибів, низькотемпературне заморожування;
- якщо все-таки виготовляєте консерви, суворо дотримуйтесь рецептур та технології приготування, викладених у спеціальній літературі, посібниках по домашньому консервуванню продуктів; намагайтеся максимально звільнити сировину від усіляких забруднень, де можуть міститися спори, методами механічного очищення і промивання проточною водою, ретельно стерилізуйте банки, кришки, посуд і саму продукцію;
- зберігайте домашні консерви при низьких температурах;
- при виготовленні копченої та в'яленої риби необхідно свіжовиловлену рибу якнайшвидше випотрошити, промити, ретельно посолити і зберігати охолодженою, а вже потім в'ялити чи коптити;
- не вживайте в їжу консерви зі зміненим кольором, запахом, ознаками "бомбажу" (здуті кришки);
- перед вживанням консерви з м'яса, риби, грибів підлягають обов'язковій термічній обробці, зокрема кип'ятінню, оскільки термічна обробка руйнує ботулотоксин, якщо він з'явився у консервах.
"За перших ознак захворювання слід негайно звернутися за медичною допомогою і не займатися самолікуванням. До приїзду швидкої допомоги самостійно для видалення зі шлунку та кишок ботулотоксину, який ще не встиг всмоктатися у кров, можна промити шлунок 2-5% розчином питної соди та зробити очисну клізму. У стаціонарі єдиним специфічним методом лікування ботулізму залишається введення протиботулінічної сироватки. Госпіталізація обов'язкова незалежно від тяжкості перебігу хвороби", — зазначив Володимир Папач.
Надсилайте новини про події з життя на Черкащині
