На центральному ринку Черкас попит на сало залишається стабільним, хоча купують тепер значно меншими порціями, розповіли Суспільному місцеві продавчині.
За спостереженнями журналістів Суспільного, ціни коливаються від 130 до 650 гривень за кілограм. Як пояснили продавці, це залежить від частини туші та способу обробки.
На прилавках Центрального ринку в Черкасах можна знайти різнівиди сала — від обрізі до більш м’ясних варіантів. Продавчиня Галина розповіла, що у неї є на прилавку:
"Спинка — м’яке, без великих прошарків м’яса сало — 300 гривень за кілограм. Пашина, або підчеревина — черевне сало — воно більш жирне, інколи з м’ясними прожилками — 200–350 гривень за кільграм. Бочок купують для варіння або засолювання. Його ціна 250—300 гривень кільграм. Грудинка («генеральське сало») — 650 гривень за кільграм. Обрізки, шматочки 100–130 гривень".
За її словами, найбільшою частиною покупців залишаються пенсіонери. Саме вони найчастіше обирають найдешевші шматки або обрізки, щоб економити.
"Люди зараз беруть потрохи. Рідко хто купує одразу багато. Найчастіше це 200–300 грамів, щоб вистачило на кілька днів", — розповіла пані Галина.
Продавчиня мʼясних продуктів пані Наталія додала:
"Молоді менше, але вона теж є. Молодь любить сало з проріззю або «генеральське», але теж купують небагато. Окрема категорія покупців — люди, які повернулися з-за кордону. Багато хто каже, що там бракувало наших продуктів. Тому зараз беруть регулярно і є постійними клієнтами"
Також популярним у старшого покоління залишається "бочок" — сало з невеликим м’ясним прошарком, зазначає продавчиня Галина. Його, як правило, купують не для сирого споживання, а для домашнього приготування.
Покупчиня Вікторія постійно купує сало, найчастіше — "бочок", чи як ще його називають — підчеревину:
"Я купую бочок, і готую як домашню закуску: відварюю у воді з сіллю, лавровим листом та перцем горошком, після чого даю охолонути, натираю часником або паприкою і залишаю у холодильнику на кілька годин. Найсмачніше воно наступного дня, коли добре настоїться".
Останній раз ціна на сало піднімалася у жовтні 2025 року, розповів у коментарі Суспільному експерт з економічних питань Олег Пендзин:
"Більше ніж пів року ціни не підіймалися. Зараз, якщо ви підете на ринок, то побачите, що ціна стабільно та сама. Ціна залежить від кормової бази і від попиту. Сало на сьогодні виробляють фермери. От вони як зафіксували ціну на кукурудзу у десятому місяці, так вона і не змінюється. Тому що, основою кормів є комбікорм. А комбікорм — це кукурудза. Як ціна зафіксована, вона не змінюється, так і ціна на сало не піднімається".
Покупчиня Лідія порадила обирати сало "крижок". За її словами,це її улюблений вид, який вона купує постійно.
"«Крижок» — це частина задньої частини свинячого стегна, воно дуже ніжне і м’яке".
Як обрати якісне сало на ринку поділилася продавчиня пані Галина:
"По-перше, дивіться на колір — сало має бути світле, біле або з легким кремовим відтінком. По-друге, обов’язково звертайте увагу на запах. Хороше сало має нейтральний, приємний аромат".
Авторка — Тетяна Курінна
