Аутсорсингове, кейтерингове та опорне — такі сучасні моделі організації харчування для дітей дошкільної та середньої освіти нині діють на Черкащині. Їх почали впроваджувати з 2020 року у межах реформи харчування, повідомив Суспільному начальник обласного управління освіти Валерій Данилевський.
Що означають ці новомодні слова та чи здатні вони забезпечити належну якість страв і відповідність стандартам безпеки — спецрепортаж.
Кухарка дитсадка Людмила Розсоха розповіла, що нині у приготуванні страв вони уникають обсмаження, зокрема котлет. Страву готують завдяки рівномірному циркулюванню гарячого повітря у пароконвекторі:
"У нас сьогодні за перспективним меню капуснячок, гречана каша, котлета куряча, салат з горошку зеленого і бурячка, і компот із сухофруктів".
На кухні дитсадка, зазначила Людмила Розсоха, працює п’ять кухарів. Вони готують сніданок, обід та вечерю для восьми садочків міста:
"Котлет в середньому ми готуємо 380—420. Залежно, скільки приходить дітей у садочок. У нас є термобокси, щоб добре зберігалося тепло. Є гастроємності, спеціальний посуд, призначений для салатів. Все це зважують перед відправленням. Приїжджає водій, вантажить і везе на садочки".
За якістю готових страв стежить медсестра Вікторія Дудка:
"Щоранку я приходжу, знімаю проби на кухні і їх ставлять дівчата в холодильник. Це добова проба. Потім пишу меню за перспективним чотирьохтижневим меню".
Подібний формат називається кейтерингова кухня, пояснила Вікторія Дідука. Готову їжу в контейнерах розвозять до інших міських садочків. Доставити її мають не пізніше, ніж за дві години, але справляються, за словами Вікторії Дудки, швидше — за тридцять хвилин.
Одні з тих, кому привозять їжу — малокомплетний дитсадок № 9. Директорка закладу Юлія Шапран розповіла, що термоси там зустрічає старша медична сестра:
"Вона отримує цю їжу в спеціальних термосах, який довгий час тримають певну температуру. Потім ця група роздається на харчоблоці, розважується і надходить до наших діток, до груп. У нас є графік, батьки його знають і приводять дітей згідно з ним. Діти харчуються зранку сніданок, в обід — обід і ввечері полуденок.
Кейтеринговий формат харчування у садочку діє з вересня 2025, додала Юлія Шарпан:
"Ми збирали батьківські збори і пояснювали, що це за система. Звичайно, завжди є люди, які не задоволені, але з часом нарікання припинилися. Хотілося батькам більше макаронних виробів, але ж ми повинні дотримуватися певних норм, а не те, що люблять діти. Звісно, діти люблять більше макарони та котлету. Ми не можемо давати їх щодня, тому що для росту та здоров'я дитини потрібно збалансоване харчування".
Місцева жителька Наталія Фендюк водить до дитсадка дворічну доньку Катрусю. Розповіла: який саме вид харчування організований у закладі – їй байдуже, головне, щоб дитина їла свіжі та корисні страви.
"Наскільки я знаю, за відгуками батьків і вихователів, що дітки їдять, їм смачно, порції повноцінні. Я звертаю увагу насамперед, щоб дитина була неголодна. Забравши її із садочка, вдома ніколи від неї не чула, щоб вона говорила, що хоче їсти чи голодна".
Наталія додала, що її дочка у садочку їсть навіть ті страви, які вдома вживає неохоче:
"Молочне, наприклад, вона вдома не їла. Тут їй подобається і молочна вермишель, і каша. Йогурти дають, мандаринки їй подобаються".
Начальниця міського відділу освіти Канева Надія Голда розповіла, що кейтеринг — це система організації харчування. Їжу готують на спеціальній кухні, а потім звідти доставляють в інші заклади освіти. При цьому за приготування і доставку їжі, за її словами, відповідає не сам заклад, на базі якого готують страви, а оператор – постачальник послуг, тобто певна фірма або підприємство. Канівська міська рада ухвалила рішення про переведення всіх восьми закладів дошкільної освіти на кейтерингове харчування у червні 2025 року:
"Постала нагальна потреба в капітальних ремонтах майже на всіх харчоблоках. Треба ремонтувати систему водопостачання і водовідведення. Це вартісно. У нас не було цих коштів одразу на всіх. Зараз така рекомендація, щоб на пару готувати дітям страви, пароконвектомати. А нам їх і підключити навіть не було де".
Капітальні ремонти, за словами Надії Голди, потрібно було робити у кожному закладі за винятком одного. Там нині й готують страви:
"Кухню відремонтували кілька років. Там зробили електричну мережу, як нам потрібно. Зараз є два параконвектомати, нові плити".
Як зазначила начальниця міського відділу освіти Канева, приміщення кухні нині орендує оператор, який виграв тендер. З ним уклали договір. Він, за словами Надії Голди, оплачує електроенергію, відповідає за постачання продуктів та виплачує заробітну плату працівникам:
"Ухвалили рішення, які з дітей харчуються безоплатно, а за решту батьки сплачують 50 % від вартості харчування. Нині у нас вартість харчування 81 гривня для дітей від одного до трьох років і 88 гривень від чотирьох до семи років.
Різницю у вартості покриває міська рада, додала Надія Голда. У 2026 році на ці потреби спрямували 9 мільйонів 564 тисячі гривень.
Готують для дітей в одному зі смілянських ліцеїв. Шеф-кухарка Ольга Шумейко розповіла, що готують так, аби дітям було з чого обрати:
"Ми сьогодні готували згідно з меню булгур з овочами, куряче стегно запечене з сиром, салат зі свіжої молодої капусти з морквою. Додатково, за бажанню, питаємо у дітей, щоб вони ще хотіли з'їсти.
За словами Ольги Шумейко, меню сформували після того, як зібрали побажання учнів та їхніх батьків:
"Ми варимо їм борщ загалом щодня. Питали, хто не хоче булгур їсти, то можемо приготувати гречку, котлетки, шніцель, рибу і запіканочку, якщо бажають, до чаю.
На кухні їх четверо, розповіла Ольга Шумейко. Щодня вони готують для 649 учнів. За словами шеф-кухарки, встигають завдяки сучасному кухонному обладнанню. Дев'ятикласниці Ганна Недільченко та Єва Корженко зазначили, що на обід сьогодні обрали булгур, котлету та салат із капусти.
"Можна обрати борщ, супи різні, вони всі дуже смачні, якщо чесно. Реально різне всяке можна вибрати", – зазначила Єва Корженко.
Школярка Ганна Недільченко додала, що її влаштовує харчування:
"Ми тут чергуємо, бачимо, що нам накладають. Самі собі це ставимо і нас все влаштовує. Нормальні порції нормальне харчування".
Ганна Недільченко пригадує, що рік тому їжу їм привозили з інших шкіл, а нині мають власне харчування:
"М'ясо свіже, коли рис дають дуже смачно. Дуже подобається, що в нас сік можна купити. Випічка завжди є і за доступну ціну".
Виконувачка обов’язків директора школи Віра Кисилічина розповіла, що дітей тимчасово переводили на кейтерингове харчування, адже харчоблок був на ремонті. Нині ж їхня форма організації харчування, за її словами, має назву аутсорсинг — це коли школа не готує їжу самостійно, а наймає для цього сторонню компанію:
"У нас є гаряче харчування, а є буфетна продукція. Гаряче харчування у нас безоплатне для учнів перших-четвертих класів. Потім для категорійних дітей у нас безоплатне харчування. Також є харчування за батьківські кошти, наприклад, сніданок коштує 65 гривень".
Представник компанії, яка надає послуги із харчування, Олег Черненко розповів, що співпраця зі школою розпочалася у 2025 році:
"Зараз харчування відбувається на тендерній основі. Наші кухарі працюють в одному зі смілянських ліцеїв. Їм надали обладнання для роботи, а ми заклад забезпечуємо якісними продуктами, з яких за затвердженим меню наші працівники організовують обіди.
Начальниця міського управління освіти, молоді та спорту Тетяна Трушкова розповіла, що з вересня 2026 року на аутсорсингове харчування планують перевести всі школи Сміли:
"Під час кейтерингу доставляють вже готові страви до закладу освіти. Це має свої мінуси, тому що насамперед це залежність від логістики, від часу транспортування, а також умов доставки".
За словами Тетяни Трушкової, у Смілянській громаді 50 % учнів нині харчуються безоплатно. Це учні перших-четвертих класів, а також діти пільгових категорій:
"На 2026 рік вартість харчування для дітей від 6 до 10 років є 58 гривень, для дітей від 10 до 14 років — 65 гривень і для дітей від 14-ти — 72 гривні. Загалом у нашій громаді на 2026 рік спрямували майже 21 мільйон гривень на організації харчування. З них вісім мільйонів — з державного бюджету, а також 13 мільйонів — із місцевого бюджету".
За словами начальника обласного управління освіти Валерія Данилевського, сучасні моделі організації харчування впроваджують на Черкащині з 2020 року в межах реформи шкільного харчування. Відтак, 332 заклади забезпечують харчування самостійно, 15 шкіл працюють за системою кейтерингу та 68 — за системою аутсорсингу. Також в області, за словами Валерія Данилевського, працюють дві опорні школи — тобто централізовані харчоблоки, де готують страви одразу для кількох закладів. Одна з них нині не працює через ремонт. Друга на Звенигородщині у травні 2025 року опорна школа щоденно харчувала 400 дітей та розвозила страви до чотирьох шкіл міста. Щодо дитсадків такої статистики не ведуть, зазначив начальних обласного управління освіти, адже ними займаються виключно місцеві громади:
"Ми зіштовхуємося з тим, що чим більше в школі дітей, тим потужніші потрібні харчоблоки і більші потрібні приміщення їдальні. Якщо школа така велика як черкаська, наприклад, дітей багато, і якщо перейти на 100% харчування всіх, то просто-напросто їдальня може не витримувати такого навантаження. Тому інколи вигідніше купити послугу. Усі діти молодшої шкільної ланки отримують безоплатне харчування. Деякі громади ухвалили рішення і всі діти отримують гаряче харчування. Тому тут різні підходи і звичайно категорійні діти, які на законодавчому рівні мають отримувати гаряче харчування, то вони отримують його".
Валерій Данилевський додав, що гаряче харчування нині надають дітям всі 415 закладів середньої освіти на Черкащині.
