На центральному ринку Черкас продавчиня пані Світлана продає сало. З її слів, тоненьке коштує по 350 гривень за кілограм, а відбірне з прорістю — по 650 гривень, тоді як торік, у листопаді, торгувала салом по 200 гривень.
Такий ріст цін фіксують не лише на прилавках магазинів чи базарах, а й у виробників, повідомила Суспільному керівниця аналітичного відділу Асоціації свинарів України Олександра Бондарська.
Продавчиня пані Світлана майже 20 років торгує м'ясом на центральному ринку, продукцію бере у місцевих виробників:
"Сало по 650, 600, 350, 300 гривень. Є таке тоненьке по 200 гривень".
У порівнянні з листопадом 2024 року ціна на сало зросла на понад 65%, а це майже у півтора раза, зазначила продавчиня:
"Від живої ваги залежить. Якщо жива вага падає, то і сало на базарі падає. Як жива вага велика, то і сало підіймається у ціні. Того року ми продавали його по 180-200 гривень, у цьому році — по 350-300 гривень".
Та попри таке цінове зростання, як зазначила пані Світлана, попит на продукцію — стабільний:
"Воно росте в ціні з весни на літо, зараз вже трохи ціна падає. Але все одно дорого".
"Для когось, може, і не трошки. Наприклад, так зване генеральське сало, можна знайти і за 500 гривень, а можна знайти і за 800 гривень", — прокоментував місцевий житель Володимир Савчук.
Понад десять років родина Мурашів з Білозір'я вирощує свиней, розповів син власника господарства Ростислав. Нині на мініфермі — два десятки свиней:
"Годуємо кукурудзою, пшеницею, ячменем і БМВДбілково-мінерально-вітамінна добавка, вітамінами. Від однієї свиноматки за два роки можна отримати п'ять опоросівПриплід свиней".
Худобу продають як у роздріб, так і на м’ясокомбінати, пояснив Юрій Мураш:
"Ціна одного маленького поросятка віком від 10 до 15 кілограмів кошту 3500 гривень. Для того щоб відгодувати його, для того, щоб здати живою вагою треба в нього вкласти ще пів тонни зерна — це буде чотири тисячі гривень, і два мішки біовітамінних добавок — це буде ще приблизно до двох тисяч".
За його словами, щоб виростити порося, потрібно від шести до восьми місяців, а витрати на зерно й догляд — значні:
"За шість місяців виходить з нього 120 кілограмів. Живою вагою до 150 кілограмів приймають за нижчою ціною, за більші кошти беруть від 150 кілограмів і вище. Так що вигідніше його протримати місяць-два, щоб отримати нормальну ціну на живу вагу".
Та вигодувати до бажаної ваги порося цьогоріч стало майже вдвічі дорожче, констатував Юрій. За тонну зерна фермер сплачує майже десять тисяч гривень. А це, з його слів, майже вдвічі більше ніж в аналогічний період торік. Звідси й зростання вартості на живу вагу.
"У порівнянні з минулим роком ціна зросла. Ми минулий рік здавали живою вагою по 55 гривень. Цей рік ми здаємо по 120 гривень живої ваги. Це пов’язано із ціною на зерно, на вітамінні добавки, на ліки", — прокоментував Юрій Мураш.
Промислове виробництво свинини в Україні скоротилося майже на 15 % у порівнянні з попереднім роком, пояснила керівниця аналітичного відділу Асоціації свинарів України Олександра Бондарська:
"У нас були періоди у 2025 році, коли на одну свиню було понад два покупці у деяких господарствах, оскільки і стартове поголів’я у цьому році менше, і, відповідно, виробництво також".
Пропозиція меншає, відповідно — ціна зростає. Та у виробника, переробника і збувача вони формуються за різними критеріями, роз'яснила Олександра Бондарська:
"Далеко не завжди ціни на прилавку чи в супермаркеті відображають абсолютно точнісінько динаміку цін у фермера, оскільки, на кожній ланці своя частинка цього механізму ціноутворення".
Також на формування цін вплинула нестабільна ситуація з енергозабезпеченням, додала аналітикиня.
"Виробництво свинини скоротилося, зокрема, і через військові ризики, через втрату безпосередньо низки операторів. У тому числі і флагманів ринку через прямі ураження. Негативно впливає на купівельну активність населення, адже люди менше покладаються на запаси харчів у холодильнику, який може просто не витримати ті температурні режими на необхідному рівні".
Втім, справжніх поціновувачів сала жодні ризики не зупинять, впевнений фермер Юрій Мураш. Він вже планує новий приплід у господарстві.
