У 2025 році на Черкащині зафіксували чотири випадки отруєння дикорослими грибами, унаслідок яких отруїлися шестеро людей, серед них — четверо дітей. Летальних випадків не фіксували.
Яких правил слід дотримуватися, аби не отруїтися грибами та що робити у разі, якщо це вже сталося, розповів головний державний санітарний лікар області Володимир Папач.
Користь грибів для здоров'я
За словами Володимира Папача, гриби можуть бути корисними для здоров'я:
"Гриби — це джерело білка та амінокислот, їх часто називають «лісовим м’ясом». Вони особливо цінні для вегетаріанців і тих, хто хоче зменшити споживання м’яса. Крім того, гриби містять вітаміни та мікроелементи, зокрема, вітаміни групи B, вітамін D, калій, цинк та фосфор. При цьому мають низьку калорійність і підходять для дієтичного харчування".
Також, додав медик, гриби містять клітковину, яка сприяє травленню та підтримує мікрофлору кишечника, та антиоксиданти, які допомагають захищати організм від вільних радикалів та підтримують імунітет.
Гриби небезпечні для дітей
Попри користь, гриби можуть становити серйозну загрозу, зазначив медик. Йдеться про:
- отруйні двійники: навіть досвідчені грибники можуть сплутати їстівні гриби з небезпечними.
- накопичення токсинів: гриби вбирають важкі метали й радіонукліди з ґрунту, тому не слід збирати їх біля доріг та промислових зон;
- складність травлення: гриби важко перетравлюються, тому дітям до дванадцяти років, вагітним та людям із проблемами шлунково-кишкового тракту їх краще вживати обережно;
- неправильне приготування: деякі гриби (наприклад, сироїжки чи маслюки) потребують попереднього відварювання.
Як уникнути отруєння грибами
Володимир Папач розповів, як збирати та готувати гриби, щоб не отруїтися грибами:
"Обирайте тільки знайомі гриби — якщо є сумніви, краще залишити гриб у лісі. Не купуйте їх «з рук» на стихійних ринках — є ризик придбати отруйні. Використовуйте кулінарну обробку — відварювання, тушкування чи смаження допомагають знизити токсичність. Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин. Зберігайте правильно — свіжі гриби швидко псуються, тому готувати їх слід у день збору та зберігати в холодильнику не більше, ніж добу".
Можуть впливати на серце та дихання
Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хвилин після споживання, так і протягом декількох днів, зазначив Володимир Папач.
"Симптоми грибного отруєння можуть з’являтися у різний час — від 30 хвилин до кількох діб, залежно від виду грибів, які ви вживали. Симптомами отруєння можуть бути запаморочення, нудота, сильна спрага, блювота, біль у животі. судоми, посиніння губ, нігтів, похолодіння рук та ніг, галюцинації, розлад або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності. У разі появи зазначених симптомів отруєння після вживання грибів — негайно зверніться до лікаря", — додав медик.
