Напередодні Великодня кулінарна блогерка з Малина на Житомирщині Юлія Ковальчук поділилася порадами, як правильно пекти паски в домашніх умовах. Вона розповіла про секрети вдалого тіста, випікання та декору, щоб святкова випічка вийшла пишною, ароматною та смачною.
Юлія Ковальчук завдяки захопленню кулінарією створила відеоблог: почавши зі звичайних домашніх страв, нині вона ділиться рецептами з десятками тисяч підписників. Зокрема, навчає готувати навіть у складних умовах — без світла та з мінімумом інгредієнтів.
Як усе починалося
Ідея створити кулінарний блог належить синові Юлії Ковальчук — Ігорю, який працює в ІТ-сфері. Саме він запропонував мамі знімати відео та допоміг із монтажем перших роликів.
"Я зняла перше відео, син допоміг змонтувати, потім друге, третє — і мене затягнуло", — пригадала жінка.
Так у 2017 році з'явився YouTube-канал "ВО! Прості рецепти". Спочатку Юлія знімала російською мовою, однак після початку повномасштабної війни повністю перейшла на українську, фактично почавши розвиток каналу заново.
Про канал і аудиторію
Сьогодні блогерка має понад 82 тисячі підписників і мільйони переглядів. Щоправда, після переходу на українську аудиторія дещо змінилася.
"Раніше було більше переглядів, але зараз для мене важливо знімати саме українською", — сказала блогерка.
Нові відео Юлія публікує раз на тиждень, хоча на початку роботи могла викладати щодня.
Усі етапи — від зйомки до монтажу — Юлія Ковальчук нині виконує самостійно. На створення одного короткого відео може піти пів дня або більше.
Ідеї для рецептів вона знаходить у сімейних записах, інтернеті або підказках підписників у коментарях.
Ставка на прості рецепти
Головний принцип кулінарки — готувати лише те, що вона сама перевірила і що їй справді смакує.
У блозі — прості страви з доступних продуктів, які може приготувати кожен. Часто це рецепти "з того, що є в холодильнику".
Саме такі відео, за словами Юлії, й набирають найбільше переглядів. Наприклад, гарячі бутерброди на сковороді зібрали понад 500 тисяч переглядів.
"Людям подобається просте і швидке", — пояснила жінка.
Кулінарія під час блекаутів
Під час складної зими з відключеннями електроенергії Юлія Ковальчук адаптувала рецепти до нових умов. Вона показувала, як готувати перекуси на сковороді, пекти шарлотку чи навіть торт без духовки.
"Вороги не змусять нас скласти руки й горювати", — сказала блогерка.
Паска як особлива традиція
Окреме місце у блозі Юлії займають рецепти великодньої випічки. Пекти паски жінка почала близько 17 років тому — методом спроб і помилок.
"Я зняла багато рецептів пасок: на сухих, живих і пресованих дріжджах. Також показувала різні варіанти — від класичних до краффінів, а ще сирну паску на желатині і навіть бездріжджову випічку для тих, хто не вживає дріжджів", — розповіла Юлія Ковальчук.
Секрети вдалого тіста
Головні поради від кулінарки:
- використовувати свіжі та активовані дріжджі;
- добре вимішувати тісто;
- давати тісту достатньо часу "підійти";
- уникати протягів.
Також важливо готувати у гарному настрої — це, за словами Юлії, теж впливає на результат.
Юлія Ковальчук пояснила процес приготування паски:
- спочатку потрібно активувати дріжджі: додаємо до них трохи теплого молока й цукру, перемішуємо та ставимо в тепле місце на 15–20 хвилин. Має з'явитися пінна "шапочка" — це означає, що дріжджі працюють.
- Після цього на основі опари замішуємо тісто, додаючи решту інгредієнтів. Спершу вимішуємо в мисці, а потім на поверхні — руками, до гладкої консистенції. Хоча зараз є тістоміси, я надаю перевагу ручному замісу — кажуть, так тісту передається тепло й любов, і воно "віддячує" гарною випічкою.
- Важливо: тісто не любить протягів, бо може осісти. Після вимішування залишаємо його підходити на 1–1,5 години — воно має збільшитися в об'ємі вдвічі, а інколи й утричі.
- Далі тісто обминаємо й даємо йому піднятися ще раз. На цьому етапі можна додати родзинки, цукати або сухофрукти. Після цього або залишаємо тісто ще раз підходити, або одразу формуємо паски й викладаємо у форми.
- У формах тісто має підходити ще приблизно 40–60 хвилин, поки не підніметься майже до країв. Важливо заповнювати форми приблизно на дві третини — трохи більше половини, щоб паска мала місце добре вирости.
"Дехто ставить паски на решітку у духовці, а я випікаю на деці. Важливо правильно їх розставити: не ставити форми впритул, а залишати між ними відстань приблизно 3–4 сантиметри. Це потрібно для циркуляції повітря, щоб паски рівномірно пропікалися з усіх боків і краще піднімалися", — порадила блогерка.
Тренди та смаки
Попри модні тенденції у декорі, блогерка переконана: українці залишаються вірними традиційним рецептам.
Водночас Юлія не припиняє експериментувати — цього року вона, наприклад, готує паски-крафіни безопарним способом з двома начинками.
Також Юлія Ковальчук експериментувала з опарою на чайній заварці.
"Тобто замість молока — або з невеликою його кількістю — брала міцну заварку чаю й на ній готувала опару. Якщо використовувати чай із добавками, наприклад із бергамотом чи іншими ароматами, випічка набуває дуже цікавого запаху. Дріжджовий аромат стає м'якшим, а сам чай додає пасці приємного, незвичного смаку", — поділилася Юлія.
Працювала блогерка і з так званим олександрійським тістом.
"Я навіть називала цей рецепт українською паскою на олександрійському тісті. Особливість у тому, що опару готують із додаванням вершкового масла й залишають на ніч. Тобто ввечері замішуєте основу, а зранку додаєте борошно, домішуєте тісто й ставите його підходити. Завдяки тому, що опара вистоюється всю ніч, дріжджі добре виброджують, і тісто виходить особливо вдалим. Паски з нього виростають високі, пухкі й дуже гарні. Я їх навіть не покривала глазур'ю — лише змащувала зверху. Вони мають такий традиційний вигляд і смак, як колись у селі пекли паски", — розповіла Юлія Ковальчук.
Порада для початківців
Юлія Ковальчук радить не боятися пробувати.
"Раджу спершу переглянути кілька відео — не обов'язково лише мої, а й інших кулінарів. Послухати, які інгредієнти потрібні, звернути увагу на поради й сам процес. Саме так свого часу починала і я. А далі — просто пробувати. Чим більше практики, тим кращий результат. Не варто боятися: якщо готувати з бажанням і терпінням, паска обов'язково вдасться", — сказала блогерка.
Підписуйтеся, читайте, дивіться новини Житомирщини на наших платформах тут:
Telegram | Instagram | Viber | Facebook | YouTube | WhatsApp | TikTok
