Картопляні галушки в молоці — традиційна страва зі Сварицевичів на Рівненщині. Алла Ковальчук розповіла родинний рецепт галушок без борошна та цукру.
Суспільне продовжує вивчати кулінарні традиції Рівненщини. Цього разу уродженка села Сварицевичі Сарненського району Алла Ковальчук запропонувала приготувати родинну страву — галушки з тертої картоплі, зварені в молоці, без борошна та цукру.
«Усі ми знаємо полтавські галушки. А в нас на Поліссі галушки варили в молоці. Для цього потрібні картопля, молоко та сіль. І все, — говорить Алла Ковальчук. — Тремо картоплю, як на деруни. Головне, щоб картопля була крохмалистою, як то кажуть, не водянистою, тому що крохмаль нам потім знадобиться».
Натираючи картоплю, господиня згадує, що цю страву готувала ще її мама. Молоко та картопля завжди були в господарстві, тому галушки варили часто, особливо в сім'ях, де було багато дітей.
«В цю пору, восени, як викопали картоплю, то вже й варили галушки. Готували їх також і взимку, — згадує Алла. — Зазвичай галушки їли зранку. Але якщо залишались, то й в обід. Бо варили ті галушки великими горшками, адже поліські сім'ї великі. То хочеш не хочеш, а треба було багато наготувати. Ми, діти, дуже любили їсти картопляні галушки. Ти їх їси, їси і таке враження, що ти все одно голодний. Недаремно кажуть, що галушки — порожні кишки», — жартує господиня.
Алла Ковальчук каже, що картопляні галушки — специфічна страва, адже до натертої картоплі не додавали жодних спецій, молоко не підсолоджували — лише солили.
«Бувало, ще підсмажували їх на пательні, додавши смальцю та цибулі. Тоді це вже виходили картопляні мінідерунчики, — каже господиня. — Так що картопляні галушки — то смак мого дитинства».
Як приготувати картопляні галушки за родинним рецептом, для чого потрібно вливати крохмаль у молоко та у яких пропорціях — дивіться про все це у новому випуску проєкту «Кулінарний спадок».
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok