Картопляні кнедлі пропонують приготувати господині села Велика Омеляна Рівненського району — працівниці Великоомелянського ліцею: вчителька української мови і літератури Алла Молчанець і шеф-кухарка Жанна Панасюк.
«Ми сьогодні вирішили поділитись з вами тим, як приготувати страву, яка, на нашу думку, є універсальною. Мова йтиме про картопляні кнедлі. Варіантів приготування цієї страви є чимало. Зазвичай використовують сиру натерту картоплю. Ми ж пропонуємо рецепт із відвареної картоплі», — розповіла Алла Молчанець.
До картоплі господині додають ще крохмаль та невелику кількість борошна. За бажанням можна додати яйце — тоді, зі слів господині, це буде класичний варіант тіста. Однак, цього разу господині готують пісні кнедлі — лише на крохмалі.
«Процес додавання крохмалю дуже індивідуальний, адже все залежить від сорту картоплі — вона може бути більш або менш водянистою. Тут уже господиня має відчувати тісто руками: наскільки воно піддатливе і наскільки воно «клеїться», — пояснила Алла Молчанець.
Як зазначили господині, тісто виходить м'яким та пластичним, добре тримає форму. Перед ліпленням його залишають ненадовго «відпочити». І тим часом готують засмажку із цибулі, сала та підкопченої підчеревини.
«Цибулю ріжемо напівкільцями, а сало — великими шматками, щоб добре висмажити на суху шкварочку. Коли шкварочки добре підсмажаться, ми їх виймемо. У витоплений жир вкинемо цибульку. І вже перед подачею страви поєднаємо шкварки та цибулю», — пояснила Жанна Панасюк.
Господині наголосили, що кнедлі можна готувати з різними начинками, на будь-який смак.
«Важливим елементом є те, що начинка має бути або готова, або така, що не потребує тривалої термічної обробки. Ми пропонуємо два варіанти начинки: м'ясну та сирну. Для цього використовуємо відварені та подрібнені курятину і свинину, змішані зі смаженою цибулею. А також підсолений кисломолочний сир, приправлений дрібно нарізаним кропом», — зауважила Алла Молчанець.
Підготувавши начинку, Алла та Жанна формують кнедлі круглої та овальної форми. Замість борошна, яке зазвичай використовують під час ліплення, знову беруть картопляний або кукурудзяний крохмаль.
Відварюють кнедлі невеликими порціями у киплячій воді, попередньо приправленій сухим часником, лавровим листом і сіллю. Подають до столу зі шкварками, смаженою цибулею або сметаною.
Детальніше про приготування картопляних кнедлів по-омелянськи дивіться у новому випуску проєкту «Кулінарний спадок».
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok