Лісова грибова юшка з дубовим листям — страва, яку готували вояки УПА у криївках, а тепер ставлять на стіл у родинах Рівненщини. Її рецепт відновила Наталія Козік зі Святого, розповівши, як поєднати гриби, картоплю та дубове листя в юшку, що зберегла автентичний смак.
Лісову грибову юшку з дубовим листям, яку у криївках готували вояки Української повстанської армії, запропонувала приготувати жителька села Святе Мізоцької громади Наталія Козік.
"Ми з вами перебуваємо на території Мізоцької громади в урочищі Гурби, на території Свято-Воскресенського чоловічого монастиря, на повстанських могилах. Це такий укривок — укриття, де зимували наші воїни-повстанці і готували тут одну цікаву страву, — розповіла пані Наталія. — Цю ж страву вже, мабуть, друге століття, не перебільшую, готують в моїй родині — моя мама, бабуся та прабабуся. Це лісова грибова юшка з дубовим листям — проста страва, але досить ситна і смачна".
Для початку господиня нарізала картоплю і кинула її у киплячу воду. Поки картопля варилася, замочила гриби — один з основних інгредієнтів юшки.
"Для юшки беремо білі і польські грибочки. Замочуємо їх теплою водою на хвилин п’ять-десять. Ми їх ніколи не відварюємо попередньо, — поділилася секретами господиня. — Чомусь люди думають, що гриби треба довго варити. Ні! Якщо ми відваримо гриби, то вони віддадуть весь найкращий смак та колір".
Пані Наталія пригадала, що грибову юшку у її родині готували й готують часто і не лише на Вілію — Святий вечір перед Різдвом.
"Цю юшку у нас готують протягом року — літом, коли є свіжі гриби, і зимою, коли є сушені. Збираємо гриби тільки самі. Це ще з діда-прадіда, мабуть, ми вчимось ходити і збирати гриби".
Розповідаючи про родинні традиції, господиня готувала засмажку до юшки, нарізала зелень петрушки, підготовлювала дубове листя і знову ділилася спогадами:
"Бабуся розказувала, що в роки Другої світової війни, коли ворог заходив в село, вони втікали до лісу. Встигали хапати казан, дітей і декілька картоплин. І в лісі готували цю юшку. Тому вона з дубовим листям — це один такий атрибут, який рідко де зустрічається. Але у нас він до цієї пори тримається. Та й воїни-повстанці варили не тільки юшку з дубовим листям, а й відвари, щоб бути міцнішими і здоровішими".
Які ще інгредієнти в юшку необхідно додати, що підкреслюють її смак, скільки часу потрібно варити — про все це дивіться у черговому випуску "Кулінарного спадку".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok