Вояки Української повстанської армії готували страви у лісових умовах. Зокрема, мова про смажені жаб’ячі лапки та карась у смальці. Як це відбувалося, продемонстрували працівники Здолбунівського краєзнавчого музею імені Олега Тищенка, що на Рівненщині.
Творча група "Кулінарного спадку" разом із працівниками Здолбунівського краєзнавчого музею імені Олега Тищенка продовжує знайомити глядачів і читачів Суспільного із кухнею Української повстанської армії.
У одному з попередніх випусків кухар Віталій Лялькін і молодший науковий співробітник музею Тимофій Мохначук випікали жолудевий хліб за рецептом вояків УПА.
Цього разу вони смажили жаб’ячі лапки та карася у розтопленому смальці.
"Це не найпопулярніші страви, які існували в УПА. Таких випадків, що людям доводилось їсти жаб — мало. Але вони траплялись. Через те, що не було постачання продуктів із сіл, доводилось шукати те, що росло в лісі під ногами чи водилось у водоймах, — розповів молодший науковий співробітник Здолбунівського краєзнавчого музею імені Олега Тищенка Тимофій Мохначук. — В інструкціях, які надавались референтами ОУН для господарчих, котрі були в криївках або загонах повстанської армії, риба не була основним продуктом. Але правила щодо харчування не завжди могли виконуватись, тому вона інколи заміняла м’ясо".
"Один із способів приготування карася — це посмажити його у розтопленому жирі, — пояснив кухар Віталій Лялькін. — Перед цим рибу необхідно почистити, дістати зябра, вичистити порожнину і промити. Обов’язково зробити бокові надрізи поперек тулуба — тоді дрібні кістки обсмажаться, стануть м’якими і ми їх не відчуватимемо, коли будемо їсти карася".
Зробивши надрізи, кухар порізав рибу на чотири частини, посолив, поперчив і залишив маринуватись. І тим часом взявся за жаб’ячі лапки.
"Попередньо ми замочили жаб на дві з половиною години, обов’язково додавши у воду сіль. Після цього їх промиваємо і маринуємо — перчимо, трішки солимо. І поки будемо смажити карася, вони замаринуються", — зазначив пан Віталій.
За словами кухаря, смажити карася та жаб’ячі лапки у розтопленому смальці треба орієнтовно три хвилини. Після чого викласти їх на тарілку — і можна подавати до столу.
"Ми продовжуємо справу, яку починали Олег Тищенко, Руслан Плясуля, Сергій Солдаткін в історико-кулінарному проєкті "Я — історія. Шумлять жорна". Ми готуємо повстанську кухню, використовуючи ті продукти, методи та реманент, які могли бути у повстанців, але із сучасними знаннями та технологіями", — додав Тимофій Мохначук.
Які є особливості у приготуванні жаб’ячих лапок та карася, з чим їх подавати - про все це дивіться у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok