У селі Птича на Рівненщині Галина Берлінець досі випікає хліб на черені — за давньою традицією, яку пам’ятає з дитинства. Готує опару з вечора, розпалює 45-річну піч і замішує тісто вручну, як це робили її предки. Тонкощі приготування хліба господиня розкрила у новому випуску проєкту "Кулінарний спадок".
Ще й нині господині Рівненщині випікають хліб на черені. Зокрема, Галина Берлінець, жителька села Птича Тараканівської громади, що у Дубенському районі, славиться в навколишніх селах випіканням домашнього хліба саме на черені.
Пані Галина каже, що це процес довготривалий. Окрім любові до цієї справи, потрібно терпіння та певна фізична сила.
Звечора господиня робить опару, використовуючи борошно другого ґатунку, воду, дріжджі та гущу.
"Що таке гуща? Коли вже сформувала хлібини і виклала їх у форми, то завжди залишаю шматочок тіста, — поділилася пані Галина. — Кладу його в баночку. Закриваю кришечкою. Воно там перебродить і матиме свою хлібну кислоту. І вже цю гущу, або ще як кажуть, закваску, буду додавати наступного разу до опари".
Опару пані Галина залишає на ніч для бродіння і зранку замішує тісто, використовуючи суміш житньо-пшеничного борошна та сіль. Майже годину триває цей процес. Аж поки тісто почне відставати від рук, як кажуть у селі "до чистої руки". Тоді господиня залишає його, щоб підходило. І тим часом розпалює піч, якій 45 років.
"Найкраще для випікання хліба використовувати грабові дрова, — пояснила пані Галина. — достатньо два невеликих оберемки дров. І через півтори години можна буде випікати хліб. Знаєте, як це перевірити? Якщо по розпаленому дну печі провести коцюбою і полетять іскри, то можна "саджати" хліб".
Допоки горять дрова, господиня формує хлібини, викладаючи у форми, застелені полотняними рушниками та присипані борошном, щоб не приставало тісто. А із залишків тіста формує вихватні:
"Вихватні роблять із того ж тіста, що й хліб, з начинкою чи без неї. Адже поки хліб спечеться — це довготривалий процес. А їсти хочеться! То поки тісто сходить у формах, перед полум’ям печуть вихватні".
А звідки така назва — "вихватні", скільки часу їх пекти та з чим подавати до столу, як правильно замісити та спекти хліб на черені, яких традицій дотримується господиня під час випікання — про все дивіться у черговому випуску "Кулінарного спадку".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok