Наталія Мокряк із Карлівки, що на Кіровоградщині, на Святвечір завжди пече книші та пиріжки-виворітки. Готує за родинним рецептом своєї мами. Книш – це традиційна різдвяна випічка. Її носили на вечері і пригощали колядників.
Про це Суспільному розповіла кропивницька етнологиня Світлана Проскурова.
За її інформацією, книші пекли на Святий вечір і дарували колядникам, носили на вечері.
"Книш – це традиційний, український вид випічки, на жаль, нині призабутий в Україні. Сьогодні ми можемо зустріти цю назву в прізвищах українців – Книш, Таратута, Вертута, Куліш. Раніше книш випікався в кожній родині напередодні Різдва, це була традиційна випічка, яку готували господині, щоб з нею носити вечерю".
Мама Наталії Мокряк – Надія Кравченко єдина в Карлівці з 1960 року по 2002-й пекла різдвяні книші. Рецепт — сімейний, без начинки.
"Рецепт маминого книша є у книжці "Смачна Кропивниччина". Він печеться за рецептом звичайного калача – це здобне солодке тісто, в яке, за бажанням, можна додавати родзинки. Мама говорила, щоб була смачна випічка є два правила – "Не поскупись і не полінись". Тобто треба брати найкращі продукти, борошно вищого ґатунку, домашнє молоко, масло, яєчка, цукор, ванілін. Перед тим, як місити тісто, мама молилася і починала виробляти".
Зі слів Наталії Мокряк, окрім різдвяних книшів, на святвечір, її мама пекла пиріжки із сиром, які називала "виворітки".
"Коли ми з братом були маленькі, мама завжди нам пекла голубки. Вони були найсмачніші в світі. Ми вибігали з тим голубком на вулицю, всі пригощалися. Зараз мій брат захищає Україну. Я хочу привітати його цими голубками, нагадати йому наше дитинство".
23 роки Наталія Мокряк пече книші без мами.
"Для мене пекти книш перед Різдвом – це пам'ять про маму. Щоб зберегти її рецепт, щоб згадати ті хвилюючі хвилини дитинства, оті святкові відчуття. Якщо я не буду пекти книша, то в мене і не буде Різдва .От під ялинкою в мене повинен стояти книшик".
У родині Наталії Мокряк на столі у Святвечір завжди є книш.