Вчені-фізики з Республіканського університету Уругваю (Південна Америка) знайшли спосіб автоматизованого визначення зрілості дірок у сирі шляхом аналізу акустичних коливань.
"Для окоутворюючих сирів, таких як Емменталь, Гауда, Маасдам і інші, дозрівання є критичною стадією розвитку очей і інших сенсорних властивостей. Для цього типу сирів важливо визначити, коли з'являються очі і коли вони досягли свого оптимального розміру і кількості", — йдеться у науковій статті, опублікованій у журналі Innovative Food Science and Emerging Technologies.
Згідно з нею, акустичні коливання досягаються за допомогю нейруйнівних ударів по сиру під час традиційного виробництва. Для напівтвердих і твердих сирів сировар вдаряє по колесу і, в залежності від його звуку, вирішує, зупинити чи продовжити дозрівання. Сировар може також виявити наявність дефектів, таких як видування газу або прорізи від акустичного відгуку колеса на удар.
Імпульси працюють на низьких частотах і генеруються за допомогою електронного ударного пристрою, який б'є об верхню поверхню сиру. Ударний пристрій має електричну котушку і пружину, що дозволяють контролювати час удару.
Науковці зазначають, що є безпечніший для виробництва метод — рентгенівське випромінювання. Однак воно є значно дорожчим (близько тисячі доларів), ніж спосіб, який пропонують вони.
Під час експерименту дослідники використовували сирні колеса на початку дозрівання 15 см у висоту і 25 см в діаметрі і вагою в середньому 8 кг. Наразі на сирних виробництвах задля визначення зрілості продукту беруть одну головку продукту з цілої партії.
