На традиційному новорічному столі в Радянському Союзі запорізькі господині зазвичай ставили салати олів'є, мімозу та оселедець під шубою. Попри великий вибір рецептів та інгредієнтів, ці страви готують і сьогодні.
Про те, чому ці страви досі є популярними та чи є українські альтернативи, дізнавалися кореспонденти Суспільного.
Олена Волох з Вільнянська на Запоріжжі готує страви на замовлення. Жінка поділилася, що перед Новим роком зростає попит саме на олів'є та оселедець під шубою. Відмовитись від цих страв не може і сама Олена — вони були в її родині з дитинства:
"Бабуся готувала, мама готувала і я готую, і донька моя полюбляє дуже олів'є. Обов'язково, щоб ковбаска була якісна — це, мабуть, найголовніша умова приготування олів'є. Морковка, яйця, картопля, ковбаска і огірочки. Важливе ще, щоб були смачні огірочки, хрумкі".
Попри це останніми роками, розповіла Олена, у неї замовляють і нові страви — легші для шлунку та непов'язані з радянськими часами:
"Крабові палички, яйця, жовточки, я зробила соус легенький, виноградик, мандарини і моцарела. В соус входять жовточки, гірчичка в зернах, лимонний сік і оливка, оливкова олійка".
Готує новорічні страви й донька Олена — Катерина. Жінка, на відміну від матері, звертає увагу на нові страви, рецепти яких знаходить в інтернеті. Головне, за словами Катерини, аби було смачно та виглядало красиво:
"В цьому році я вирішила приготувати особливий салат, тому що ті салати з майонезом — це вже, мені здається, минулий час, тому ми слідкуємо за тенденціями і готуємо щось корисне: рукола, шпинат, рибка, моцарела, креветочки, помідори чері і для особливої пікантності - мандаринка".
Окрім цього, розповіла Катерина, на новорічному столі будуть і канапки — з сиром, грушею та хамоном:
"Ми будемо їх підсмажувати, потім намазувати творожним сиром. Нам тонесенькі потрібні слайси. У нас 5 штучок. Викладаємо також на сухеньку нашу грушку рівнесеньку".
Попри велику кількість нових рецептів з інтернету, багато українців не можуть відмовитися від традиційних радянських страв, розповів запорізький історик Юрій Каганов:
"Салат олів'є став маркером уніфікації побуту в усьому Радянському Союзі. У такий спосіб формувалися єдині смаки, але через стратегію нестачі, через стратегію дефіциту, блату, корупції. Це точно не та модель, якою можна милуватися і сприймати з ностальгією".
За його словами, салат олів'є створив Люсьєн Олів'є як елітарну страву, проте її видозмінили у Радянському Союзі:
"В Радянському Союзі олів'є перетворили на набір певних інгредієнтів, які давали калорійність, та замінли ікру та м'ясо омарів на доступніші продукти. Та все ж, зелений горошок і майонез, якими приправляли олів'є — це дефіцитні товари для радянського громадянина”.
