З гриба, що вражає стебло кукурудзи, вінницький шеф-кухар готує делікатеси

З гриба, що вражає стебло кукурудзи, вінницький шеф-кухар готує делікатеси

З гриба, що вражає стебло кукурудзи, вінницький шеф-кухар готує делікатеси

"Вітлакоче", іншими словами різотто з кукурудзяним грибом, готує вінницький шеф-кухар. Інгрідієнти до страви надає місцевий селекціонер Михайло Нагорняк. Розповідає, ці гриби ростуть на качанах солодкої кукурудзи. Дотепер в Україні цей сірий наріст вважали небезпечним шкідником для злакових та знищували його.

кукурудза

Фото: Михайло Нагорняк

На 10 сотках землі у Михайла Нагорняка майже сімсот гібридних сортів солодкої кукурудзи: тут і мармурова (на її качані і білі, і жовті зерна), "білий кролик" (лише білі зерна) та 17 підвидів фіолетової кукурудзи.

кукурудза

"В мене в виробництві порядка 2 тисяч комбінацій, але тут можна висіяти близько 700 зразків. І фізично важко 2 тисячі за літо з ними попрацювати ", — каже Михайло Нагорняк.

Окрім селекційної ділянки, Михайло Нагорняк має ще поле в Якушинцях, де теж вирощує кукурудзу. Цьогоріч його врожай побило градом. На пошкодженому листі утворився грибок — кукурудзяна сажка.

кукурудза

кукурудза

Втім, каже Михайло, вражену грибом кукурудзу не викидав, а спробував приготувати. Спочатку — вдома, а потім — за порадою звернувся до вінницького шеф-кухаря.

"Ми спробували це приготувати — нам вдалося. І ми вже так назвали по типу американців "кукурудзяний труфель". Він їстівний, адже це та сама кукурудза тільки видозмінена", — розповідає Михайло Нагорняк.

кукурудза

Шеф-кухар одного з місцевих ресторанів Віктор Палевський говорить, такі гриби готував, коли стажувався за кордоном. А ось у Вінниці кукурудзяний гриб не готують у жодному закладі харчування. Таку страву називає вишуконою і ексклюзивною.

З гриба, що вражає стебло кукурудзи, вінницький шеф-кухар готує делікатеси

У Мексиці, де стажувався кухар, це традиційна страва. Кукурудзяні гриби, каже, там консервують, тому їсти їх можна цілий рік. У нас — до вживання вони придатні лише місяць.

З гриба, що вражає стебло кукурудзи, вінницький шеф-кухар готує делікатеси

На смак, каже, Палевський, це схоже на звичайний їстівний гриб. Нагадує печерицічи гливи. Яскраво вираженого смаку трюфеля тут, додає, не відчуває. Чи будуть вводити цю страву в меню — поки не знають, додає Палевський.

Читайте також

  • У Вінницю прибули військові льотчики США — для спільних навчань з українськими колегами
  • Вінницький тхеквондист вперше в історії представлятиме Україну на Паралімпійських іграх
Категорії
ПолітикаЕкономікаКультураСвітСпортВідеоПодіїТоп дняПриродаРегіониСтильДітиНаукаТехнологіїУрбаністикаЇжаДомашні твариниЛюди