Користь чи шкода: черкаська лікарка розповіла про ранні овочі

Користь чи шкода: черкаська лікарка розповіла про ранні овочі

Користь чи шкода: черкаська лікарка розповіла про ранні овочі pexels.com

Як вберегти здоров'я вживаючи ранні овочі, розповіла Суспільному головна санітарна лікарка області Людмила Кравченко.

Тепличні та ґрунтові овочі не тільки відрізняються за своїми смаковими якостями, але й за хімічним складом. За словами Людмили Кравченко, для скорішого дозрівання овочів підприємці використовують не органічні речовини, а мінеральні добрива. Це призводить до того, що в овочах накопичуються нітрати. Чим вище концентрація нітратів, тим небезпечнішим стає продукт, зауважила лікарка.

Допустимі норми нітратів

Згідно норм ВООЗ, максимально допустима норма нітратів на добу для дорослої людини становить 5 мг на 1 кг ваги, для дітей до трьох років — 2,5 мг на 1 кг ваги.

За даними Черкаського обласного лабораторного центру, регламентом передбачені наступні максимальні рівні нітратів в ранніх овочах:

  • огірки 300 мг/кг,
  • у листові овочах (салат, кріп, петрушка) - 3000мг/кг,
  • томати –150 мг/кг,
  • зелена цибуля - 800 мг/кг,
  • капусті 900 мг/кг.

Щодо перших фруктів, зауважила головна санітарна лікарка, це – полуниці, черешні та вишні, нітрати в них не нормуються.

Можливі наслідки вживання овочів з нітратами

Наднормова кількість нітратів в організмі може призвести порушення харчування киснем тканин.

Медики наголошують, що нітрати ослаблюють організм, порушують обмін речовин та гормональні процеси, стимулюють онкозахворюванность. Купуючи овочі та фрукти на ринку, у продавця можна попросити документ, де буде вказаний вміст нітратів та їх допустима норма відповідно до сезону вирощування.

Щоб знизити вплив на організм нітратів та інших шкідливих речовин, що потрапляють з ранніми овочами, черкащанам рекомендують відтягнути прийом ранніх овочів, наближаючи їх до сезону природного дозрівання.

Овочі, що містять найбільшу кількість нітратів

Не всі овочі однаково накопичують нітрати: найбільше схильні до накопичення листова капуста, салат, зелена цибуля, кріп, шпинат, цвітна капуста, огірки, брокколі, кабачки, селера, морква, білокачанна капуста. Найменша кілкьість нітратів у картоплі, солодкому перці, брюссельській капусті, помідорах і ріпчастій цибулі.

Щоб убезпечити себе від шкідливого впливу нітратів, слід дотримуватись правил пр купівлі ранніх овочей:

  • купувати ранні овочі в магазинах, оскільки вони супроводжуються документами;
  • вживати зелень, яка має темно-зелене забарвлення, обріз коренів має бути свіжим;
  • молода капуста має бути з яскраво-зеленими блискучими листями і вологим, свіжим обрізом;
  • плоди редису повинні бути не дуже великими, але твердими і рівномірно забарвленими без плям.

Як зменшити шкідливий вміст нітратів

  • потрібно ретельно мити овочі, видаляти позеленілі частини;
  • після миття необхідно двічі замочити овочі на 15-20 хвилин у холодній воді;
  • обрізати шкірку, де можливо;
  • не вживати стебла зелені, оскільки вони найбільше накопичують нітрати;
  • не зберігайте овочі довго, оскільки нітрати перетворюються на нітрити.

Фахівці наголошують, що найбільше нітратів у серцевині або качані плода, та на шкірці овочів.

Читайте також

Категорії
ПолітикаЕкономікаКультураСвітСпортВідеоПодіїТоп дняПриродаРегіониСтильДітиНаукаТехнологіїУрбаністикаЇжаДомашні твариниЛюди