Денис Комаренко вже майже 10 років випікає крафтовий хліб. Усі інгредієнти відбирає самостійно і дотримується класичного французького рецепта. Печуть чорний і білий хліб.
У його пекарні борошно і закваски проходять відбір перш ніж стати інгредієнтами хлібу.
"Сама ідея прийшла з Франції, щоб зробити хліб, як пік один старий пекар у Франції, у Парижі. Але, звичайно, такого хліба у нас не вийшло. У нас вийшов свій хліб, причому два види – білий і чорний", – розповів пекар Денис Комаренко.
Усі інгредієнти хліба – це мука, вода, сіль і закваска.
"Закваска, як акваріумна рибка, її щодня потрібно підгодовувати. Вона повинна пахнути йогуртом", – розповів чоловік.
Денис каже, що у такого хліба має бути тріскіт – це називається "пісня хлібу".
Кілограм крафтового хліба коштує 75 грн. Окрім Києва, у пекаря купують хліб ще з п'яти областей.
"Хліб усі їдять, і тут питання вже про те, хто що вибирає. Хто вибирає якість, хто – ціну, а хто – вид хліба", – розповідає пекар.
