Лариса Середа із Запоріжжя випікає подільську паску в сторічних родинних глиняних горщиках

Одним з головних символів Великодня є паска. У кожної господині свої рецепти випікання: одні експериментують, інші – дотримуються родинних, які передаються з покоління в покоління. Лариса Середа із Запоріжжя випікає подільську паску в сторічних родинних глиняних горщиках із Гуляйпільщини. Каже, що в них вона виходить особлива.

Які секрети приготування паски має Лариса Середа та який рецепт використовує – господиня розповіла Суспільне.

у Запоріжжі жінка випікає подільську паску в сторічних родинних глиняних горщиках із Гуляйпільщини

Паски, які приготувала Лариса Середа з донькою. Суспільне Запоріжжя

Лариса Середа рецепт паски привезла з Поділля, села Яськівці, що на Хмельниччині:

"Зі мною поділилися цим рецептом мої колеги й, звісно, я його привезла. У Запоріжжі народилася моя донька, це мій дім і ця паска стала саме запорізькою”.

Лариса Середа. Суспільне Запоріжжя

Господиня пече паски в середу: відкладає всі справи, аби не відволікатися, зачиняє вікна та двері, аби не було протягів і утримувалося тепло, та ставить опару:

“Перед тим як замішати опару, ми свячену сіль сиплемо та хрестимо: “Благослови, Боже, Пречиста Мати нашу паску випікати. От тепер можна розпочинати й основну нашу роботу”.

Лариса Середа з донькою готуються пекти паски. Суспільне Запоріжжя

Молоко, дріжджі, масло, яйця, цукор, сметана, олія, горілка, борошно – основні інгредієнти, які використовує Лариса. Все це змішує та поступово сипле борошно. Далі тісто місить тільки руками:

“Паску намагаюся якомога більше робити саме руками, бо руки, як антени, які передають енергетику мого роду в цей хліб. Це святий хліб, адже 40 днів великого посту людина очищає свою душу, своє тіло, щоб вкусити найкраще, найсмачніше, щоб здоров'я прибуло з цією їжею” .

Лариса Середа ставить опару. Суспільне Запоріжжя

Тісто "росте" всю ніч, каже Лариса:

"Моя бабуся на ніч завжди ставила тісто підходити, і я в цьому теж наслідую її".

Паски, які Лариса Середа пекла з донькою. Суспільне Запоріжжя

Коли тісто виросло, Лариса змащує форми для випікання – родинні глиняні горщики, яким понад 100 років. Каже, що в них паска виходить особлива:

“Це мого чоловіка бабуся, яка приїхала із Малинівки на Гуляйпільщині, привезла з собою ось такі красиві форми. Вони мені дорогі, бо це ж рід наш".

"Головне – це родинне єднання": як запоріжанка випікає подільську паску в сторічних глиняних горщиках із Гуляйпільщини

Сторічні глиняні горщики із Гуляйпільщини. Суспільне Запоріжжя

Коли тісто готове, господиня розкладає його у форми та залишає ще киснути. Потім змащує яйцем і ставить у піч. Коли паска підрум’яниться, витягує, залишає до вистигання, змащує глазур'ю та прикрашає кольоровою присипкою та фігурками:

“Першу велику пасочку моя бабця так робила: ружу викладала – троянду, щоб все цвіло, щоб в хаті був квіт впродовж усього року. І я теж так зробила, і навіть трішечки цього року покрила молочком з цукром, щоб вона блищала” .