"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом паски

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом паски

Ексклюзивно
Паски
Паска за класичним рецептом. Галина Суржок

Кропивничанка Галина Суржок пече великодні паски за родинним рецептом майже тридцять років. Так робили її бабуся й мама. З Суспільним поділилась рецептом.

Галина Суржок подає інгредієнти з розрахунку на 250 грамів молока, але на практиці, розповідає, робить у декілька разів більше — на півтора, два або й три літри. Ці паски їдять не тільки в родині кропивничанки. Ними пригощає знайомих і друзів.

"Паски я печу за класичним рецептом. Там нічого особливого, але тісто завжди всім подобається. Я займаюся волонтерством й взагалі багато печу. На початку повномасштабної війни ми зустрічали в церкві переселенців й щодня з цього тіста пекли якісь вироби для них. Також я готую пиріжки для фронту й госпіталю від початку воєнних дій на Донбасі, тобто з 2014 року. Інші люди кажуть, що в мене випічка завжди виходить гарна і що це, мабуть, моя посвята. Я люблю тісто, його відчуваю. І воно мене, мабуть, також любить".
"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Паски від Галини Суржок. Галина Суржок

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Частина партії пасок. Галина Суржок

За словами кропивничанки, пекти паски можна і в середу, і в четвер, і в суботу. Не можна цього робити в Страсну п’ятницю — у день, коли Ісуса Христа розпинали.

"Я сама з села Таужне (Заваллівська громада Голованівського району — ред.), і там паска не обов’язково мала бути здобною. Просто робили її іншої форми. Паски зверху прикрашали квітами й візерунками у вигляді хреста. Посипку й помазку не кожен робив. У селі більше пекли в четвер, тому що в суботу готували інші великодні страви. Я ж печу в суботу, щоб вони були свіжі, і до свята в родині був запах випічки. І це завжди приємне таїнство для родини".

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
У селі Таужне на пасках роблять нагорі візерунки. Галина Суржок

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Частину пасок Галина Суржок змащує білковою глазур'ю. Галина Суржок

Далі кропивничанка розповідає про інгредієнти для класичного рецепта пасок.

"На 250 грамів молока потрібні дві чайні ложки сухих дріжджів. Це спрощений рецепт (без опари й мокрих дріжджів). Але й за ним тісто виходить м’яке й вологе і довго не черствіє. Також беремо 100 грамів масла, два яйця, 100 грамів цукру й чайну ложку солі (середню, не з верхом). Вона обов’язково потрібна, бо дає баланс смаку. Також можна додати ванілін і родзинки. Борошна буде приблизно 500 грамів".

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Великодня композиція. Галина Суржок

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Усе для цієї композиції Галина Суржок робила власноруч. Галина Суржок

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Композиція за інший рік. Галина Суржок

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Паска від Галини Суржок. Галина Суржок

Якщо використовуються живі дріжджі, то кропивничанка робить опару.

"У чашці я змішую теплу воду й пів чайної ложки цукру, опускаю туди дріжджі. Нічого не збовтую й не розколочую. Я дріжджів багато ніколи не кладу, щоб не було "дріжджового" запаху. Їх достатньо 50 грамів, щоб спекти паски".

За словами Галини Суржок, борошно обов’язково потрібне вищого ґатунку. Його просіюють декілька разів, щоб наситити киснем.

"Туди я додаю сухі дріжджі й перемішую це ложкою чи рукою. Потім виливаю в борошно тепле молоко (нагріте до 30-40 градусів). Перемішую й додаю пом’якшене вершкове масло. Яйця змішую з цукром й злегка збиваю. Потім виливаю це в суміш і додаю сіль і ванілін. Все це довго вимішую. У кінці тісто має відлипати від рук. Але при цьому треба, щоб воно залишалося м’яким, не забитим. Потім кладу його "відпочивати". Зазвичай у такий період опалення в будинках уже не працює, тому я ставлю тару з тістом на каструльку чи миску з теплою водою, щоб тісто сходило. Зверху обов’язково накриваю чистою бавовняною серветкою. Мама ж колись укутувала тісто ковдрою".

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Тісто для пасок "відпочиває". Галина Суржок

Нині Галина Суржок переважно використовує паперові форми для пасок. Їх (на відміну від металевих), змащувати не потрібно. Коли тісто зійшло, його потрібно обім’яти, і воно сходить вдруге. Потім кропивничанка починає виробляти паски.

"Духовка у цей час уже нагріта, і я паски в формах кладу зверху на неї – там теж тепло. Коли вони зійдуть, починаю виробляти квіти, листки, інші візерунки. Кожну квіточку я змащую водою, щоб вона краще кріпилася. Потім даю ще трохи підійти. Перед тим, як ставити в духовку, змащую яйцем.Визначити готовність тіста до випікання можна двома способами. Формочка в руках має відчуватися легкою, ніби повітряною. Також тісто можна притиснути пальцем. Якщо ямка залишається, воно вже готове. Якщо ямка швидко вирівнюється, тісто ще активне. Йому потрібно далі сходити".

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
З цього тіста можна робити й пиріжки та булочки. Галина Суржок

Щоб зробити крафіниПечеться з листкового тіста, змащеного розм'якшеним маслом., з цього самого тіста можна розкачати корж.

"Його я змащую маслом й насипаю туди цукати, горіхи чи родзинки. Це все скручую рулетом й розрізаю ножем повздовжно три частини. І потім це все закручую, як вертуту, й викладаю спіраллю в форму. Потім вивертаю верхівку. Воно в формі теж має зійти. Коли крафіни будуть у духовці, їх потрібно прикрити вгорі папером, бо цукати мають здатність підгоряти. Духовка має бути розігріта до 180 градусів. Є повір’я, що коли паски кладуть в духовки, має бути тиша і щоб ніхто не стукав дверима. Це, напевне, має якесь фізичне пояснення".

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Крафіни від Галини Суржок. Галина Суржок

"Це особливе таїнство для родини й запах випічки на весь будинок". Кропивничанка ділиться класичним рецептом пасок
Крафіни посипають угорі пудрою. Галина Суржок

Після цього Галина Суржок частину пасок покриває глазур’ю (з білків з цукровою пудрою). Решту змащує цукровим сиропом з ваніліном. посипає цукровою пудрою, яку пересіває через ситечко.

"Хоч я роблю паски щороку, але це завжди викликає якісь особливі відчуття — хвилювання, трепет у душі й передчуття свята".

На початок