У Черкасах медики зафіксували перший у 2025 році випадок підозри на харчовий ботулізм.
До Головного управління Держпродспоживслужби області повідомлення надійшло від КНП "Черкаська міська інфекційна лікарня", розповіла Суспільному прессекретарка закладу Альона Притула.
За її словами, медики повідомили, що житель міста Городище 16 березня вживав солено-сушену рибу — плітка, окунь з ікрою, власного виробництва.
"Уже наступного дня у нього з’явилися характерні симптоми: біль у животі, нудота, блювота, загальна слабкість. Після звернення до екстреної медичної допомоги чоловіка госпіталізували до лікарні у Городище, а 18 березня, з діагнозом гострий панкреатит, та підозрою на ботулізм, перевели до КНП «Черкаська міська інфекційна лікарня» для подальшого лікування", — розповіла Альона Притула.
Наразі пацієнт перебуває на лікуванні у відділенні реанімації та інтенсивної терапії в Черкаській міській інфекційній лікарні.
Як розповів головний санітарний лікар області Володимир Папач, за 2024 рік в області зареєстрували вісім випадків захворювань на ботулізм із дев’ятьма потерпілими — всі дорослі:
"Хворіли жителі м.Черкаси, Золотоніського, Черкаського, Уманського районів. Захворювання шести потерпілих обумовлені вживанням в’яленої та сушеної річкової риби (плотва, тарань), виготовленої в домашніх умовах з порушенням санітарних правил та технології приготування, ще двох осіб — вживанням м’ясної тушонки та консервованого паштету зі свинини домашнього приготування".
Нагадаємо, кожен четвертий випадок ботулізму в Україні, за інформацією станом 6 вересня 2024 року, реєструють на Черкащині, Суспільному розповів головний санітарний лікар області Володимир Папач. З початку 2024 року було вісім випадків із дев'ятьма отруєними проти трьох випадків за аналогічний період минулого року.
За словами Володимира Папача, згідно з результатами епідрозслідування станом 6 вересня 2024 року, черкащани найчастіше труїлися після вживання наступних продуктів:
"Встановлено, що у шести випадках захворювання пов’язані із вживанням в’яленої та копченої риби домашнього приготування (ними отруїлися семеро людей), а ще у двох випадках – із вживанням м’ясних консервів – тушонки зі свинини та м’ясного паштету із субпродуктів, виготовлених в домашніх умовах".
Володимир Папач розповів, що харчовий ботулізм — потенційно смертельна хвороба, яка протікає з ураженням нервової системи. Збудник захворювання — бацила ботулізму у вигляді спор, поширена у зовнішньому середовищі.
"Особливістю збудника є те, що він є анаеробом, тобто при відсутності кисню, а також сприятливих для нього умов (наявності вологи, температурі від +4 до +50°C) спори проростають в бацилу, яка виділяє в надзвичайно отруйний ботулотоксин. Ботулотоксин практично не змінює зовнішнього вигляду, смаку та запаху харчових продуктів, а ще — не руйнується в шлунково-кишковому тракті під дією ферментів та алкоголю. Він може зберігатися в консервованих продуктах протягом декількох років", — пояснив Володимир Папач.
Ризикові продукти: що найчастіше спричиняє захворювання?
Найчастіше, за словами Володимира Папача, ботулізм пов’язаний із вживанням в’яленої та копченої річкової риби та м’ясних консервів, виготовлених в домашніх умовах з порушенням технології їх приготування:
"Також бувають випадки ботулізму при вживанні консервованих овочів або грибів, виготовлених у домашніх умовах. Найбільшу кількість захворювань на ботулізм реєструють у травні-червні, дещо менший підйом спостерігають в осінньо-зимовий період року".
Чому ботулізм небезпечний?
За словами Володимира Папача, інкубаційний період при ботулізмі триває від кількох годин до кількох діб.
"Захворювання протікає дуже тяжко. У хворих спостерігається нудота, блювота, біль у животі. З’являються загальна слабкість, головний біль, запаморочення. Одні з характерних для ботулізму ознак — погіршення зору, роздвоєння предметів, «сітка» перед очима, мерехтіння. Внаслідок паралічу м’язів гортані, м’якого піднебіння та язика спостерігається утруднення ковтання, мови та втрата голосу", — додав він.
За словами медика, якщо не розпочати спеціальне лікування, смерть може наступити вже на другий-третій день, частіше — через чотири-вісім днів. Смерть настає від паралічу серцевого м’яза або дихального центру.
Профілактика ботулізму
Щоб уберегти себе від небажаних наслідків вживання консервованої продукції, в’яленої або копченої риби, ковбас, залитих смальцем тощо необхідно дотримуватись таких основних правил:
- утримуйтесь від купівлі м’ясних, рибних, овочевих консервів та ковбасних виробів домашнього виготовлення на ринках, а тим більше з рук в місцях стихійної торгівлі;
- по можливості відмовтесь від консервування м’яса, риби, грибів в домашніх умовах у герметичну тару. Слід використовувати інші способи заготівлі на зиму, а саме квашення, соління овочів, грибів, низькотемпературне заморожування;
- якщо ви все ж таки прийняли рішення про виготовлення консервів, суворо дотримуйтесь рецептур та технології приготування консервів, викладених у спеціальній літературі; намагайтеся максимально звільнити сировину від усіляких забруднень, де можуть міститися спори, методами механічного очищення і промивання проточною водою, ретельно стерилізуйте банки, кришки, посуд і саму продукцію;
- зберігайте домашні консерви при низьких температурах;
- при виготовленні копченої та в’яленої риби необхідно свіжовиловлену рибу якнайшвидше випотрошити, промити, ретельно посолити і зберігати охолодженою, а вже потім в’ялити чи коптити;
- не вживайте в їжу консерви зі зміненим кольором, запахом та ознаками "бомбажу" (здуті кришки);
- перед вживанням консерви з м’яса, риби, грибів підлягають обов’язковій термічній обробці, зокрема, кип’ятінню, оскільки термічна обробка руйнує ботулотоксин, якщо він з’явився у консервах.
"Оптимальна альтернатива потенційно небезпечним продуктам домашнього консервування є якісна, безпечна і приваблива продукція промислового виробництва", — зазначив Володимир Папач.
Що робити при підозрі на ботулізм?
"При перших ознаках захворювання слід негайно звернутися за медичною допомогою і не займатися самолікуванням. До приїзду «швидкої» самостійно для видалення зі шлунку та кишок ботулотоксину, який ще не встиг всмоктатися в кров, можна промити шлунок-двох чи п'ятивідсотковим розчином питної соди та зробити очисну клізму", — пояснив Володимир Папач.
В стаціонарі єдиним специфічним методом лікування ботулізму залишається введення протиботулінічної сироватки, додав він.
Госпіталізація обов’язкова незалежно від ступеня тяжкості хвороби.
