19 серпня в Україні відзначають День пасічника. В інтерв'ю Суспільному доктор ветеринарних наук, завідувач кафедри мікробіології Поліського національного університету та голова ГО "Клуб професійних пасічників Житомирщини" Олександр Галатюк розповів про різні сорти меду, його властивості, хімічний склад, способи зберігання, поділився досвідом сорокарічної роботи на пасіці, а також дав поради, як визначити якість меду та уникнути підробок.
Скільки років ви займаєтеся пасічництвом?
Я займаюся пасічництвом з 1984 року, тобто вже 40 років. Пасіку тримав мій батько. Після його смерті в 1983 році я хотів чи не хотів, а мусив підтримувати, розвивати її. Продовжив діло тата.
Чи велика ваша пасіка сьогодні?
Наразі ми з зятем маємо 150-160 вуликів. Раніше було 200, але ми скоротили кількість через падіння цін на мед і зменшення рентабельності. Починали з 20 вуликів і поступово збільшили до 200. На пасіці працюємо вдвох, за один день обслуговуємо 100 вуликів. А для відкачки меду залучаємо додаткових працівників.
Які є сорти меду та чим вони відрізняються за смаком і властивостями?
У нас є кілька основних сортів меду, поширених на Житомирщині:
- Садовий мед: збирається з черешень, вишень, яблунь і великих садів. Це ніжний і смачний мед, який особливо полюбляють діти. У цьому меді багато гормонів росту.
- Мед з рапсу, акації, малини, ожини: ці меди є дієтичними, теж багаті на гормони росту і якщо перед малою дитиною років 5-6 розставити баночки з медом, то вона обов'язково вибере весняні меди. Тому що організм відчуває, що треба рости і треба їсти.
- Гречаний мед: темний мед, багатий залізом і кобальтом, корисний при анемії.
- Соняшниковий мед і різнотрав'я: літні меди, які мають особливий смак завдяки комбінації соняшника і різнотрав'я.
- Вересковий мед: непостійний, його не завжди можна зібрати, але теж корисний, залежно від року.
Кожен із цих видів меду має свої корисні властивості, немає поганого меду. За своїм складом мед домінує навіть над складом крові людини. Під час Другої світової війни, коли бракувало кровозамінників, мед розводили з фізіологічним розчином і вводили внутрішньовенно.
Який хімічний склад меду?
Натуральний мед містить близько 78-80% простих вуглеводів — глюкози і фруктози. Сахароза і складні цукри зазвичай не перевищують 5%. Але якщо мед фальсифікований цукрами, то під мікроскопом можна виявити цукрові кристали. Тобто недоброчесний пасічник згодовує цукровий сироп бджолам. Натуральний мед також містить ферменти, вітаміни і 2-3% різного пилку, що допомагає визначити який це мед. Допустимо, 60% пилку акацій, 40% пилку малини — це буде акацієво-малиновий мед. А може бути і різнотрав'я. Тобто пилок вказує на достовірність походження.
Є ще один вид хорошого меду, про який я не згадав раніше — падієвий мед. Він виходить у нас періодично, коли літо спекотне і в околицях є великі масиви ялини. Цей мед чорний, як смола, і не містить пилку, але він дуже корисний. Падієвий мед особливо корисний для людей із хворобами серцево-судинної системи, оскільки містить багато макро- і мікроелементів. Найчастіше його можна знайти в регіонах, де багато сосни і ялини.
Як кліматичні умови впливають на характеристики меду?
Це основне, тому що мед виділяється при температурі 22 градуси і вище. Дощі і волога сприяють інтенсивному виділенню нектару квітами. Бджоли обробляють нектар ферментами і зберігають його в комірках, де він дозріває. Бджола має спеціальний медовий зобик, який відіграє важливу роль у процесі збору нектару. Цікаво, що якщо бджола важить 100 міліграмів, то медовий зобик може вмістити до 50 міліграмів нектару — це половина її маси. Після збору бджола повертається у вулик і вивантажує нектар у комірку. Далі молоді бджоли обробляють нектар ферментами, дозволяючи йому дозрівати в комірках. У вулику існує ціла "бригада" бджіл, які займаються вентиляцією. Вони працюють узгоджено: одні бджоли виганяють тепле повітря з вулика, а інші заганяють свіже. Це забезпечує правильну циркуляцію повітря, необхідну для дозрівання меду. Коли ви наближаєтеся до вулика, ви можете відчути аромат нектару певного меду, наприклад, запах гречки або липи, особливо коли мед збирається інтенсивно.
Які основні корисні властивості меду для здоров'я людини?
Мед має багато корисних властивостей. Весняні дієтичні меди, такі як акація, малини, ожини, корисні для шлунково-кишкового тракту. Липові меди використовують при захворюванні верхніх дихальних шляхів. Гречаний мед добре підходить при анемії, а соняшниковий і вересковий мед також мають свої переваги. Акацієвий мед, зокрема, підходить для людей з діабетом через високий вміст фруктози. Акація — це "королева медів". Тому що в акацієвому меді серед 80% вуглеводів, домінує фруктоза, а не глюкоза, як у більшості інших медів. Фруктоза кристалізується повільніше, що дозволяє акацієвому меду зберігати рідкий стан роками навіть при кімнатній температурі, якщо він чистий. Якщо ж у меді є домішки інших трав або нектарів, процес загустіння може все ж таки відбутися. Поганого меду не існує — всі меди мають свої корисні властивості. Потрібно, щоб кожна людина підібрала мед, який найбільше підходить саме їй по своїм віддчуттям.
Як правильно вживати мед?
Найкраще вживати мед ранком, розчиняючи ложку меду в склянці води. Максимальна доза — 1 грам меду на 1 кг маси тіла. Це допомагає промити горло, стравохід і шлунок, а також підтримує корисну мікрофлору кишечника. Корисна мікрофлора кишечника любить прості вуглеводи — глюкозу і фруктозу. Вона активно розмножується, синтезує вітаміни та сприяє підвищенню імунітету. Мед можете їсти в своє задоволення і протягом дня, скільки потребує організм. І ввечері мед також може допомогти при безсонні.
Як можна визначити якість меду і уникнути підробок?
Найкраще купувати мед у перевірених пасічників. Якщо пасічник недобросовісний він буде халтурити. Через це мед потрібно брати з перших рук у перевіреного пасічника. Якщо купуєте мед на базарі, перевірте наявність ветеринарно-санітарної експертизи, хай вам покажуть, що мед відповідає нормам. Якість меду можна також визначити за допомогою хімічного олівця для виявлення підвищеної вологості — якщо ви його вмочуєте в мед і він посинів, значить тут підвищена вологість. Він або розведений водою, або викачаний сирий, тобто незрілий. Хороший мед має свіжий, приємний аромат і може пекти в горлі при вживанні. Однак, сьогодні є майстри, які можуть додавати в мед цукровий сироп, регулювати вміст ферментів, а також балансувати глюкозу і фруктозу. Щоб переконатися в якості меду, варто таки звертатися до ветсанекспертизи та лабораторних тестів. Ще один спосіб перевірки — це перевірка його природного походження. Покладіть ложку меду в білу чашку і додайте 3-4 ложки холодної води з холодильника. Розмішайте суміш, і якщо мед натуральний, він залишить візерунок, схожий на соти. Ненатуральний мед такого ефекту не створить.
Чому розшаровується мед?
Мед може розшаровуватися, якщо був зібраний незрілим. Це ознака недозрілого меду, його відкачали раніше, ніж треба. Соти в рамках були ще не закриті. Він розшаровується, а потім буде бродити. У ньому буде розвиватися мікрофлора.
Чому мед швидко цукрується?
Якщо мед швидко цукрується, то це може бути через високий вміст глюкози, що є нормальною ознакою зрілого меду. Чим більше в меді глюкози, тим швидше він загусне. Якщо мед натуральний і якісний, то ви можете побачити рідкий мед в зимовий період лише з акації або лісове різнотрав'я, таке як малина, ожина, ранній ліс. Всі інші види меду, починаючи з листопада і далі, зазвичай кристалізуються. Якщо мед починає кристалізуватися вже через два-три тижні після викачки, це також нормально і свідчить про те, що мед був зрілим і мав низький вміст води. Оптимальний вміст води в меді складає від 18 до 21%. Якщо вміст води перевищує 21%, мед може почати бродити і стає неякісним, тобто не зовсім зрілим.
Як правильно зберігати мед, щоб зберегти його корисні властивості?
Властивості меду можуть зберігатися тисячі років. Наприклад, в пірамідах Хеопса знайшли глиняні глечики з медом, якому було понад п’ять тисяч років. Цей мед зберігся у доброму стані. Також знайшли зерна пшениці, які, завдяки консерваційним властивостям меду, проросли. Високий вміст цукру в меді забезпечує його тривалу збереженість.
Найкраще зберігати мед у скляних банках, особливо акацієвий, при кімнатній температурі. Якщо акацієвий мед охолоджується, він швидше кристалізується. Інші види меду можна зберігати в дерев'яних бочках, дерев'яних відрах, емальованих відрах або харчовому пластику.
Який ваш улюблений сорт меду і чому?
Мені найбільше подобається мед з малини, ожини, липи та акації. Вони ніжні, калорійні і легкі для організму. Інші люди можуть віддавати перевагу міцнішим сортам меду, але я люблю ці дієтичні і ніжні меди.
Підписуйтеся, читайте, дивіться головні новини Житомирщини на наших платформах:
Telegram | Instagram | Viber | Facebook | YouTube
