За тиждень — Великдень. За традицією напередодні свята господині будуть випікати паски. Творча група "Кулінарного спадку" пропонує рецепт мазурок, за яким їх нині випікають у багатьох родинах села Підліски Бабинської громади Рівненського району. Господині кладуть мазурки до великоднього кошика. Хрещені батьки дарують ці булочки похресникам, або як кажуть у Підлісках — "складають волочильне".
Традицію випікання мазурок у Бабинській громаді внесено до переліку нематеріальної культурної спадщини Рівненщини. Оксана Пуйда та Марія Макарчук, мама з донькою, поділилися родинним рецептом мазурок, який передається із покоління в покоління.
"Мазурки ми завжди випікаємо на Великдень. Це свято не можна уявити без мазурок. Ми їх освячуємо у храмі, даруємо похресникам, — розповіла Марія Макарчук. — Також ці булочки робимо різних форм, адже кожна має свій символічний знак. Люблю, коли разом з мамою пораємось на кухні і готуємо саме дріжджову випічку. З дитинства подобається мені ця традиція випікання мазурок. Особливо, коли горить піч. Це справжня атмосфера Великодня. Відчувається, що наближається свято".
Борошно, дріжджі, яйця, масло, сметана, родзинки — набір для випікання мазурок. І ще — молоко, яке за словами пані Марії, потрібно випарити на повільному вогні з одного літра до півлітра.
Особливістю цієї випічки є й те, що господині не дають у тісто сіль. Це теж одна із традицій у випіканні мазурок в цій родині.
"Сіль балансує смаки в тісті. Але так ведеться з покоління в покоління в родині, що саме у великодню випічку сіль ми не додаємо, — пояснила Оксана Пуйда. — Можемо додати в пироги, у коровай, але не у мазурки та паски".
Які ще є особливості у приготуванні мазурок за старовинним рецептом, які ще інгредієнти варто додати та у якій послідовності, скільки часу випікати мазурки у печі — про все це дивіться у новому випуску "Кулінарного спадку".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
