У новому випуску проєкту "Кулінарний спадок" розповідаємо, як приготувати ускубанці — давню поліську страву за рецептом із книги "ЖУК – Жива Українська Кухня" Ольги Павленко на псевдо Кольорово — мисткині, дослідниці кулінарної спадщини України, керівниці студії мистецтв "Кольорово".
У рамках 4-денного реабілітаційного туру Рівненщиною для сімей загиблих, закатованих та зниклих безвісти відбулась презентація книги. А мама Ольги Кольорово — Раїса Павленко разом із рівненською шеф-кухаркою Алісою Хагенбрух, відтворили один із 365 рецептів книги. І це ускубанці або ж ковми, або ж песковата картопля — як зазначено у книзі "ЖУК".
"Моя донька загинула від російської ракети в місті Кременчук. Але перед цим вона встигла у січні 2022 року видати книгу, яка зветься "ЖУК- Жива Українська Кухня", — розповіла Раїса Павленко. — Ольга займалась тим, що відновлювала страви, які вже зникли або зникають, відшукувала їх у старих записах, записувала від корінних жителів, з фольклорних і літературних джерел. Планувала видати у двох томах. Видала лише один том".
Одна з тих страв притаманна Поліссю і Волині, вона називається ускубанці.
"Для приготування цієї страви нам потрібна картопля — саме стара, бо в ній більше крохмалю. Її треба відварити у підсоленій воді, потовкти товкачиком, додати борошна, замісити тісто і формувати кульки. Смажимо їх в олії чи смальці. До столу подаємо зі шкварками. До речі, ускубанці перекликаються із такою стравою як пизи, які готують у нас, в Гощанському районі. І всі ці страви подібні до сучасних крокетів з картоплі", — розповіла шеф-кухарка Аліса Хагенбрух.
"Чому така назва — ускубанці? Бо з готового картопляного тіста ми відщипуємо, скубаємо шматки і формуємо кульки", — доповнила пані Раїса.
А ще вона наголосила, що ускубанці прості у приготуванні, а головне — ситні. Подають їх до столу з квашеними огірками і цибулею — це взимку, а влітку — зі свіжими огірками.
"Найкраще ускубанці смакують з холодним соусом — мачанкою, — поділилася секретами Раїса Павленко. — Не знаю, чи на Рівненщині так роблять. Але основою є сметана, кисляк, кефір чи йогурт. Наповнювачем може бути кріп, петрушка, кінза, базилік. І обов’язково — часник. Ускубанці мають бути гарячими або теплими, а ось ця мачанка — холодною".
Які ще є секрети у приготуванні ускубанців, як можна осучаснити цю страву — дивіться про все це у новому випуску "Кулінарного спадку".
Суспільне Рівне в Telegram | Viber | Instagram | WhatsApp | YouTube | Facebook | TikTok
