Одесит, шеф-шоколатьє, найкращий кондитер України 2019 року Руслан Громаковський готується до чемпіонату світу з кондитерського мистецтва, який стартує 28 жовтня у Парижі. Кореспондентка Суспільного побувала в майстерні шефа та дізналася про те, як він створює шоколад.
Руслан Громаковський показав цех власного підприємства з виготовлення натурального шоколаду. Розказує про етапи виробництва веганських солодощів:
"Це — стовідсотковий шоколад. Саме він корисний для кровоносних судин, для голови, для пам’яті".
Після подрібнення какао-бобів, їх змішують з іншими інгредієнтами. Після чого розливають готовий шоколад у форми. Далі їх залишають у холодильнику. Разом з Русланом працюють чотири кондитери. Серед них — Ерік та Денис.
"З Русланом працюю вже рік. Якраз на початку вересня минулого року я прийшов. Роки чотири тому я, до речі, слідкував за ним у соцмережах і думав, що було б класно з ним попрацювати, але це були мрії, а зараз це стало реальністю. Це дуже круто, що є така можливість попрацювати з шоколадом і з Русланом", — розповів кондитер Ерік Слобода.
"Справедливий і жорсткий — ось так можна сказати. Він тримає баланс, я вважаю, не перегинає палку. В міру, як на мене", — поділився кондитер Денис Панченко.
За фахом Руслан — менеджер-економіст. Тринадцять років тому, заради інтересу, пішов працювати на кухню помічником, не маючи жодного досвіду. Починав свій шлях з азів і виріс до шефа:
"Я взагалі ніколи не готував, посуд вдома погано мив, навіть можна так сказати. Але потім, коли опинився на кухні, загорівся, мені здалося це цікавим. Роботу я люблю за те, що кожен день в нас не схожий на інший. Кожного дня ми робимо щось нове. Кожного дня якісь нові замовлення, тобто це не одноманітна робота".
Наразі шеф шоколатьє готується до чемпіонату світу з кондитерського мистецтва, який стартує 28 жовтня у Парижі:
"Це — найвища точка у змаганнях для кондитера, тому що це — чемпіонат світу, там беруть участь 16 країн. Не кожен може потрапити туди. Завдяки тому, що я переміг в національному відборі в Україні, я потрапив туди."
Руслан разом з колегою Еліною Бойко мають за два дні змагань приготувати три скульптури, п’ять тортів зі смаком кави, п’ять тартів з морозивом, двадцять два веганські десерти, три різновиди птифурів по двадцять дві штуки кожного.
Читайте також
- Одеський ресторан переміг на премії Restaurant & Bar Design Awards за найкращий дизайн інтер'єру
- В школах Одеси планують підвищити вартість харчування майже у два рази
- Одещина стала одним з регіонів, де за літо одружилося найбільше людей
Читайте нас у Telegram, Viber, Facebook та Instagram: головні новини Одеси та області