"Паска буває різна, але однаково смачна": рецепти від миколаївських господинь

Ексклюзивно
Великодня паска. Анастасія Шевченко

Великдень — це свято, яке об'єднує родини та наповнює домівки радістю та надією. Щорічно господині Миколаївщини, попри виклики та перешкоди, творять справжнє диво — паски, які не тільки рясно прикрашені, а й насичені теплом та любов'ю.

Щоб поділитися з вами цими унікальними рецептами, журналісти Суспільного поспілкувалися з миколаївськими господинями.

Паска, рецепт якої передала мама

Олена Ярмоленко — миколаївська господиня. Щорічно випікає паски за рецептом, який їй передала мама.

Паски при випіканні мають неповторний смак та витончений аромат.
Олена Ярмоленко

Рецепт:

  • 500 мл молока;
  • 500 г цукру;
  • 45 г живих дріжджів;
  • 300 г маргарину;
  • Родзинки та курага;
  • Ванільний цукор;
  • Дрібка солі;
  • 10 яєць;
  • 100 г вершкового масла;
  • 300 г сметани;
  • 620 г борошна.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо в теплому молоці. Змішуємо яйця, цукор, топлене масло та маргарин, сметану, ванільний цукор. Потім додаємо розведені в молоці дріжджі та перемішуємо.

Накриваємо отриману масу рушником та ставимо в тепле місце приблизно на 30 хвилин або ж до збільшення її удвічі.

Коли маса збільшилась, додаємо просіяне борошно та родзинки. Тісто вимішуємо, але не туго, воно повинне бути м'яким. Випікати при 180 градусах приблизно 40 хвилин.

Панетоне по-українськи

Олена Дяченко — фуд-блогерка, учасниця "МайстерШеф" 11-го сезону в категорії "Аматори".

Через повномасштабне вторгнення перебуває у Норвегії, де влаштовує майстер-класи за донати на допомогу українським військовим. У 2023 році, продаючи паски, придбали машину, яку передали на запорізький напрямок, цього ж року збирали на окопний РЕБ.

Катерина Тітова
З майстер-класу, який я проводила 27 квітня зібрали 3000 крон. Також ще продавалися паски окремо.
Олена Дяченко

Рецепт:

  • 150 г молока;
  • 200-250 г цукру;
  • 12 г сухих дріжджів або 35 г живих дріжджів (якщо треба, щоб тісто швидше підійшло додайте 45 г живих дріжджів або 15 г сухих);
  • 1 столова ложка меду;
  • Цедра 1 лимона та 1 апельсина за бажанням;
  • Ванільний цукор;
  • 0,5 чайної ложки солі;
  • 3 яйця + 1 жовток;
  • 160 г вершкового масла;
  • 620 г борошна.

Також за бажанням додайте сухофрукти: 120 г родзинок та 75 г цукатів журавлини з алкоголем.

Глазур:

  • 1 білок + 120 г цукрової пудри;
  • 2 чайної ложки лимонного соку.

Катерина Тітова

Спосіб приготування:

Для приготування опари: дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо 1 столову ложку цукру. На 15 хвилин накрити рушником і в тепло.

Ніяких протягів, всі вікна і двері закриті. Позитивна енергетика і ніяких криків.

Взяти сині і янтарні родзинки в однаковій кількості, разом з журавлиною зачистити від хвостиків. Замочити в окропі 60 градусів на 2-3 хвилини помішуючи. Просушити й доки вони теплі одразу їх залити алкоголем. Закрити, щоб вони добре замаринувалися, і прям так додати в тісто.

Катерина Тітова

Для приготування тіста просіяти борошно. Зробити в центрі заглиблення. Влити опару та вбити яйця. Додати цедру, ванільний цукор, звичайний цукор, топлене масло, сік апельсина, родзинки з алкоголем. Замісити мʼяке піддатливе тісто та накрити його паперовим рушником. Поставити в тепло, щоб підходило до самого верху.

Катерина Тітова

Форми змастити олією. Тісто покласти у 2/3 форми та дати вирости в формах під рушником в теплі. Випікати при 180 градусах 35-45 хвилин.

Катерина Тітова

Паска з домашніми апельсиновими цукатами

Анастасія Шевченко — учасниця "МайстерШеф" у категорії "Професіонали" 4 сезону, яка увійшла в топ 10 кухарів.

Секрет смачної паски простий: гарний настрій, позитивні думки та домашні цукати. Обов’язково замочуйте цукати заздалегідь. Бо якщо цього не зробити, то цукати просто висушать ваше тісто, та зроблять його сухим. Всі продукти для приготування мають бути кімнатної температури: яйця, вершкове масло, борошно та сир.

Анастасія Шевченко

Для приготування паски знадобиться сир, сухі, або краще живі дріжджі, молоко, яйця, борошно, сіль, цукор та вершкове масло

Рецепт:

  • 100 г молока 3,2%;
  • 160 г цукру;
  • 500 г борошна;
  • 2 яйця + 2 жовтки;
  • 300 г сиру 15-30%;
  • Гарна дрібка солі;
  • Ванільний цукор;
  • 65 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Готуємо спочатку опару. Так ваші паски будуть ніжніші та пухкіші.

Для опари потрібно:

  • Нагріти молоко до теплого стану, всипати дріжджі, додаємо пів столової ложки цукру від загальної маси та від загальної маси борошна додаємо до опари 2 столові ложки борошна. Опара має бути за консистенцією як густа сметана.
  • Накрити опару та поставити в тепле місце приблизно на 30 хвилин або ж до збільшення її удвічі.

Анастасія Шевченко

Для приготування тіста: в мисці зʼєднати яйця, цукор та сир, пробити блендером до однорідності. Додати опару до сирної маси та перемішати до однорідності. Потім додаємо борошно, яке залишилось і гарно вимішуємо. Вимішуємо 10-15 хвилин.

Борошна може знадобитись більше або менше. Не забивайте тісто борошном. Якщо тісто трошки прилипає, то краще змастити руки олією. В кінці замісу додати мʼяке вершкове масло і знов вимішати.

У тепленьку духовку ставимо стакан з кипʼятком та тісто, накрите рушником, на 1,5-2 хвилини. Коли тісто збільшилось у 2-3 рази, обминаємо його та додаємо цукати. На діаметр форми 9 см отримується 4 паски.

Великдень, це коли збирається уся родина за столом та вітають одне одного. Саме цього зараз і не вистачає багатьом. Коли мама будить тебе о 4 ранку, аби посвятити яйця та паски, а тебе батюшка обливає з ніг до голови свяченою водою і ти очищаєшся від усього злого, поганого.

Анастасія Шевченко

Домашні цукати з апельсинами

  • 10 апельсинових шкірок;
  • 200 г води;
  • 150 г цукру;
  • Ваніль;
  • 50 г рому.

Спосіб приготування:

Шкірки апельсина гарно зачистити від білої частини (вона гірчить). Порізати на квадратики та скласти у каструлю. Залити холодною водою, додати пів столової ложки солі та довести до кипіння, злити воду і повторити так 3 рази. Через цей процес шкірка повністю прибирає гіркоту. Шкірки залити водою, додати цукор, ваніль, ром і варити на невеликому вогні 15-20 хвилин Цукати мають томитись у сиропі.

Анастасії Шевченко
Я великий фанат випічки, тому великодня випічка для мене це один з найулюбленіших процесів.
Анастасія Шевченко

Слідкуйте за головними новинами Миколаєва та області у Telegram, Viber, YouTube, Facebook та Instagram.