Пекмез — це згущений виноградний сік, який за консистенцією нагадує мед. Його планує виготовляти родина Олександра та Катерини Синьків на Хмельниччині. Подружжя експериментує з різними сортами винограду, щоб у майбутньому розвивати його переробку.
Про це Суспільне Хмельницький розповів Олександр Синько.
Пекмез виготовляють із виноградного соку, який повільно випаровують на невеликому вогні, поки він не загусне. За словами Олександра Синька, консистенція готового продукту залежить від тривалості приготування: він може бути схожим на густий сироп, виноградний мед або джем. Родина виготовляла тестові партії та давала продукт людям на пробу.
«У нас були готові тестові партії цього пекмезу. Ми їх протестували на цільових аудиторіях, усім дуже сподобалося, і ми орієнтувалися саме на нього».
Як родина почала вирощувати виноград
Олександр розповів, родом із Херсона, де виноград вирощували його мама й бабуся. У 2023 році родина переїхала з Києва до села Гречинці на Хмельниччині та вирішила розвивати власну фермерську справу. Професійного досвіду у виноградарстві чоловік не мав, але вирішив спробувати себе в цій справі.
«Ми не хотіли переїхати в село просто, щоб там жити. Буквально наступного дня після того, як остаточно вирішили переїжджати, почали думати, що саме будемо робити в цьому селі. Просто вирощувати помідорки або квіточки для задоволення теж не хотілося».
Перші 20 кущів винограду він посадив навесні 2024 року, пригадав чоловік. Згодом почав експериментувати з різними сортами. Під час вибору орієнтувався на морозостійкість і ранні строки дозрівання, щоб виноград встигав достигнути в місцевих погодних умовах.
За словами Олександра, спочатку вирощував сорти «Молдова» та «Наталка». Пізніше посадив близько 20 різновидів кишмишу — винограду без кісточок. Окрему ділянку відвів під сорт «Юпітер», який обрав за рекомендаціями інших виноградарів.
«На початку минулого сезону на винограднику було близько 300 кущів. Проте після холодної зими частину винограду не вдалося зберегти, тому деякі кущі довелося викопати. Нині залишилося 70-80 кущів, які він готую до зимівлі».
Родина продовжує доглядати за виноградником і планує надалі його розвивати. Олександр розповів, хоче знайти сорти, які добре пристосуються до місцевого клімату, а також облаштувати автоматичний полив.
«На наступний рік у мене в планах організувати автоматичний полив цього винограду. Виноград потребує дуже багато води. Робити це руками можна, але у мене на полив ділянки шлангом цього року йшло близько двох годин. Це дуже багато часу».
Як родина планує розвивати виробництво пекмезу
У майбутньому подружжя планує розширити виготовлення пекмезу та розвивати переробку винограду. За словами Олександра, для цього потрібно не лише виростити достатній урожай, а й познайомити покупців із самим продуктом, адже він поки що маловідомий в Україні.
«Треба ще готувати ринок під цей продукт. Але в планах повернутися до його виробництва є. Хочемо виготовляти натуральні продукти без доданого цукру. Солодкість пекмезу забезпечують природні цукри, що містяться у винограді
Оберіть Суспільне Хмельницький в обрані теми, щоб читати нас у Google Новинах.
Також слідкуйте за новинами Суспільне Хмельницький у WhatsApp, Telegram, Viber, YouTube, Instagram, Facebook, Threads та TikTok.
