Перейти до основного змісту

Кутя — головна страва Різдва: яка її історія та як готувати (класичний рецепт, кутя з вишнями та рисом)

Кутя. Суспільне Культура/Ніка Назаренко

Попри те, що на переддень Різдва — Святвечір — традиційно подають аж 12 страв (утім, у деяких регіонах також подавали дев'ять або сім, кутя історично була та залишається центральною різдвяною стравою.

З неї починалася святкова вечеря, а після завершення трапези кутю лишали на столі на ніч, щоб померлі пращури могли нею почастуватися.

Кутю також носили на другий день Різдва кумам, хрещеним батькам та родичам. До речі, хоча сьогодні ми найчастіше асоціюємо її саме зі Святвечором, кутя — страва, яку традиційно готували не лише на Різдво, але й на Новий рік та Водохреще.

Різноманітні страви із зернових є характерними для української кухні, тож історично кутя також була повсякденною стравою, але з часом набула винятково ритуального значення. Суспільне Культура зібрало рецепти куті — як класичні, так і більш незвичні — та цікаві факти про цю страву, які допоможуть вам налаштуватися на святковий настрій.

Різдвяна кутя. Харківська міська рада

Регіональні особливості та давні традиції

Немає єдиного "правильного" рецепту куті, адже у різних регіонах її готують по-різному.

На лівому березі Дніпра готували кутю не тільки з пшениці, а і з ячменю.

На півночі Сумщини робили кутю з трьох видів різного збіжжя, включно із пшоном.

На Правобережжі її готували з пшениці, а на сході — з ячменю і заправляли тертим маком, горіхами, медом та узваром.

Вже пізніше до куті почали додавати сухофрукти та навіть цукерки, а у деяких регіонах України додавали до страви молоко — утім, це робили лише 13 січня.

З приготуванням куті пов'язана безліч цікавих традицій — наприклад, водою, в якій замочували пшеницю на ніч, було заведено вмиватися, щоб зберегти вроду. Після вмивання воду виливали під молоде плодове дерево або на грядку.

А на Бойківщині, наприклад, була ось така цікава заборона: готуючи кутю не можна було промовляти слово "мак", бо інакше можна було накликати у дім бліх.

Різдвяна кутя. Суспільне Черкаси / Анастасія Столбова

"Класичний рецепт" куті — пшенична

Як приклад "класичного" рецепта куті ми взяли варіант пшеничної куті з книги Дарії Цвєк "Святкові рецепти" 1993 року.

Інгредієнти

  • 200 г пшениці
  • ⅓ склянки маку
  • 50 г цукру
  • 1 ст. л. меду
  • 30 г посічених горіхів
  • 30 г родзинок
  1. Переберіть пшеницю, очистьте її від луски та ретельно промийте холодною водою. Після цього перекладіть пшеницю в невелику каструлю, залийте її 200 мл гарячої води та доведіть до кипіння. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь та варіть, аж поки зерно не розвариться. Якщо вода википатиме до того, як зерно буде готовим, додайте ще окропу.
  2. Поки зерно вариться, ретельно промийте мак водою, перекладіть його у невелику миску, залийте окропом та залиште запарюватися протягом 30 хвилин. Після цього розітріть його у макітрі разом із цукром.
  3. Змішайте у великій мисці зерно, розтертий мак, мед, подрібнені горіхи та родзинки.

Кутя з вишнею

Якщо ви надаєте перевагу пшеничній, куті але хочете цього року все ж спробувати щось трішки цікавіше за класику з волоськими горіхами та родзинками, радимо звернути увагу на цей рецепт.

В'ялена вишня додає куті легку кислинку, а мигдаль слугує цікавою заміною волоським горіхам.

Інгредієнти

  • 200 г пшениці
  • ⅓ склянки маку
  • 2 ст. л. меду
  • 30 г подрібненого мигдалю
  • 30 г в’яленої вишні
  1. Переберіть пшеницю, очистьте її від луски та ретельно промийте холодною водою. Після цього перекладіть пшеницю в невелику каструлю, залийте її 200 мл гарячої води та доведіть до кипіння. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь та варіть, аж поки зерно не розвариться. Якщо вода википатиме до того, як зерно буде готовим, додайте ще окропу.
  2. Поки зерно вариться, ретельно промийте мак водою, перекладіть його у невелику миску, залийте окропом та залиште запарюватися протягом 30 хвилин. Після цього розітріть його у макітрі.
  3. Змішайте у великій мисці зерно, розтертий мак, мед, подрібнений мигдаль та вишню.

Кутя з рисом

За словами дослідниці їжі Олени Брайченко, "рисова кутя поширена на Півдні та Сході країни. Ще в XIII столітті рис купували на ярмарках, його привозили разом із чаєм, гвоздикою, кардамоном, імбиром. На свята люди, які могли собі це дозволити, намагались купити ці товари. Зокрема, готували рисову кутю, яка була не такою, як в усіх".

Інгредієнти

  • 30 г маку
  • 100 г рису (радимо брати довгозернистий)
  • 30 г ліщини
  • 50 г волоського горіха
  • 60 г меду
  • 30 г родзинок
  1. Покладіть мак у невелику миску та залийте окропом. Дозвольте йому запарюватися протягом 15–20 хвилин.
  2. Ретельно промийте рис у холодній воді. Покладіть його у невелику каструлю, залийте його ⅔ склянки води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте каструлю кришкою та варіть рис протягом 12–15 хвилин. Відразу не знімайте кришку, а дозвольте йому трохи охолонути.
  3. Поки рис готується, злийте з маку воду та розітріть його у ступці. Викладіть горіхи на попередньо розігріту пательню та трішки їх підсмажте, а потім дозвольте охолонути та дрібно їх наріжте.
  4. Перекладіть рис у велику миску, додайте до нього перетертий мак, подрібнені горіхи, родзинки та мед. Ретельно все змішайте та подавайте до столу.

Підтримайте збір Суспільного Мовлення разом із Фондом "Повернись живим" для батальйону безпілотних авіаційних систем 14 Окремої механізованої бригади ЗСУ.

Читайте нас у Facebook, Instagram і Telegram, дивіться наш YouTube і TikTok

Поділіться своєю історією з Суспільне Культура. З нами можна зв'язатися у соціальних мережах та через пошту: culture@suspilne.media

Топ дня
Вибір редакції