Як виміряти якість та користь шоколаду й цукерок? Чи завжди це залежить від ціни?
Про це в ефірі Українського Радіо розповіла професорка кафедри товарознавства і фармації Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко. Суспільне Культура публікує поради експертки.
Як обрати якісний шоколад серед надзвичайно широкого асортименту в магазинах?
Якість дуже залежить від ціни цукерок. Дешеві шоколадні цукерки до 100 гривень за кілограм не можуть бути якісними. Це не стосується льодяників. У виборі шоколаду слід звертати увагу на склад. В якісному шоколаді на першому місці має бути какао-масло. Це найдорожчий інгредієнт будь-якого шоколаду. Від кількості какао-масла залежить ціна шоколаду.
Далі йде терте какао, цукор або цукрова пудра й емульгатор, наприклад лецитин. Проте також слід звертати увагу на начинку. Саме там можуть бути приховані небажані складники, які викликають алергії.
Якщо шоколад якісний, то шанси, що начинка буде зі штучними барвниками, незначні. Зазвичай в якісному шоколаді — якісна начинка.
Багато алергій викликають червоні барвники Е 124, Е102, Е 110. Вони яскраві, ними можуть прикрашати шоколадні вироби, але вони можуть впливати на наше здоров'я. Крім того, штучні барвники — це ознака дешевого продукту.
Це саме стосується цукерок — як шоколадних, так і не шоколадних. Передусім дивимося на склад барвників. Цукерки з натуральними барвниками не будуть яскравими.
Харчові барвники виробляються на основі куркуми, буряка тощо і цілком безпечні для здоров'я. Вибрати якісні кондитерські вироби дуже просто — потрібно звертати увагу на ціну і склад продукту.
Якщо маркування на етикетці нечітке, написано голубим по синьому, то товар із великою імовірністю неякісний і його не варто купувати. Крім того, що яскравіша упаковка, то більше шансів, що товар може бути низької якості.
Чи можна назвати популярний зараз дубайський шоколад на основі трьох видів шоколаду і фісташкової пасти справжнім шоколадом?
Якщо дубайський шоколад має вищу цінову категорію і реалізується у нас на ринку, то вже можуть бути підробки. Що вища ціна продукту, то більша спокуса його підробити. Тому потрібно уважно дивитися на маркування, наявність, виробника, імпортера тощо.
В дубайському шоколаді поєднуються східні прянощі. Також може бути фісташкова паста, верблюже молоко тощо.
Проте потрібно дивитися на те, чи це оригінальний шоколад і яка його вартість. А далі — це справа смаку. Комусь подобається такий шоколад. Як кажуть маркетологи: перший раз хочуть спробувати всі, а далі споживач робить свій вибір.
Де можна натрапити на підробку?
У великих мережах це дуже малоймовірно. Особливу увагу слід звертати у жвавих місцях, наприклад біля станцій метро, перед офіційними ринками, ярмарками, де багато проходить споживачів і ймовірність того, що хтось повернеться, досить мала.
Чим відрізняється шоколад від промислового виробника від шоколаду крафтового виробництва? Чи повинен крафтовий виробник дотримуватися держстандартів?
І до крафтового, і до промислового виробництва є однакові вимоги. Всі показники щодо вмісту токсичних речовин, мікробіологічної чистоти мають бути в нормі.
ДСТУ зараз не є обов'язковим документом. Він є добровільним. Промисловому виробнику дещо складніше перелаштуватися через великі обсяги виробництва. Крафтовому легше, проте вимоги до якості безпечності абсолютно однакові.
Крафтовий виробник відрізняється від промислового тим, що він більш гнучкий до асортименту. Він може використати якісь спеції або якусь особливу форму чи упаковку.
Яку кількість шоколаду можна споживати без шкоди для здоров'я?
В середньому 1–2 квадратики шоколаду двічі на тиждень — така може бути середня норма для дорослих. Дітям можна ще менше.
Дітям до 3 років взагалі не рекомендовано вживати шоколад. Проте усе суто індивідуально.
Харчуватися шоколадом на постійній основі не можна. Його слід використовувати як особливий десерт, в подорожах, коли холодно або для задоволення.
Які органи передусім зреагують на надлишок шоколаду?
Всі органи зреагують. Насамперед печінка, яка має функції очищення. Крім того, реагуватиме і підшлункова залоза.
Надмірна кількість солодощів нікому не буде корисна. Є шоколад, який взагалі не містить цукру, але такий гіркий шоколад не всі полюбляють. Його не можливо з'їсти багато.
Який шоколад обрати: темний, білий, чи молочний?
Вони відрізняються за вмістом цукру і какао-продуктів. Молочний шоколад містить сухе молоко або молочні продукти, а також більше цукру, ніж темний.
Якісний білий шоколад також містить велику кількість какао-масла. Це визначає його вартість і користь. А терте какао впливає вже на колір продукту. Білий шоколад також міститиме більше цукру, ніж темний шоколад.
Чорний шоколад із високим вмістом какао має тонізувальну дію через наявність у ньому великої кількості кофеїну та теоброміну. Тому такий шоколад не рекомендують вживати дітям.
Пористий шоколад має свою особливість: його технологія виробництва допомагає шоколаду легко засвоюватися нашим організмом. Він ще швидше тане у роті.
Як правильно зберігати шоколад?
Темний шоколад можна зберігати до 1 року. Проте для зберігання шоколаду дуже важлива температура 18–20 градусів. Якщо шоколад вкрився сивиною, це означає, що температурний режим було порушено і ви не матимете максимально якісний продукт.
Підтримайте збір Суспільного Мовлення разом із Фондом "Повернись живим" для батальйону безпілотних авіаційних систем 14 Окремої механізованої бригади ЗСУ.
Читайте нас у Facebook, Instagram і Telegram, дивіться наш YouTube і TikTok
Поділіться своєю історією з Суспільне Культура. З нами можна зв'язатися у соціальних мережах та через пошту: culture@suspilne.media