Гречка, або ж гречана крупа має давню історію в українській кухні та є одним із найпоширеніших і найулюбленіших продуктів. Вона легко вирощується та має високу поживну цінність (багата на вітаміни групи B, мінерали (особливо залізо, магній) і рослинний білок).
Та гречка з'явилася на наших теренах не одразу — її походження з Південно-Східної Азії, саме там її почали вирощувати уперше. Звідти вона перекочувала й до інших територій.
Та з гречкою пов'язана не лише кухня — вона стала частиною українських традицій. Зокрема у народній свідомості вона асоціюється з достатком і простотою. Часто її споживання пов'язували зі здоровим харчуванням, але й силою та достатком. Тому наприклад, її могли подавати на весіллях або релігійних святах як символ щедрості та благополуччя.
Гречка використовувалась у народних обрядах та ворожіннях, на Різдво, оскільки вірили, що вона здатна принести родині добробут.
Суспільне Культура зібрало рецепти страв з гречки, які готують і різних регіонах України.
Гречаники за давнім рецептом з Черкащини
- 500 грамів гречки
- пʼять кілограмів фаршу (можна мішаний)
- подрібнена цибуля
- декілька сирих яєць
"Гречаник більше нагадує котлетку. А котлетка — це ж завжди приємний смак і починаються вже такі приємні враження. Тому ми їх робимо такими подовгуватими і трохи випуклими", — розповідає Людмила Павлик для Суспільне Черкаси.
Далі сформовані гречаники обсмажують. Потім ще 10 хвилин страва запікатиметься в духовці. Готові гречаники вакуумують та заморожують.
Плавлена гречка — традиційна закуска з Кіровоградщини
"Для того, щоб гречка не злипалась, її обсмажували у вершковому маслі. Потім відварювали та їли. Я вирішив зробити трішки цікавіше: взяв той самий рецепт, додав солі, часнику, цибулі і тим'яну. Цю гречку обсмажив, потім відварив, перебив і вийшов мус. Подав на житніх вафлях. Гречка найбільш смакує з білими грибами", – розповів шеф-кухар з Кропивницького Василь Дерев'янко. Разом з Інною Тільновою він створив книгу рецепців "Смачна Кіровоградщина", куди увійшов і цей рецепт.
Голубці з гречкою та свининою — рецепт з Кіровоградщини
Для фаршу:
- гречка,
- свинина (жирна частина – ошийок),
- пасерована цибуля,
- сіль, перець, коріандр, копчена паприка.
- Листя капусти слід заздалегідь обробити окропом чи парою.
Для гарніру до голубців використовуйте запечений фенхель та гриби.
Підтримайте збір Суспільного Мовлення разом із Фондом "Повернись живим" для батальйону безпілотних авіаційних систем 14 Окремої механізованої бригади ЗСУ.
Читайте нас у Facebook, Instagram і Telegram, дивіться наш YouTube і TikTok
Поділіться своєю історією з Суспільне Культура. З нами можна зв'язатися у соціальних мережах та через пошту: culture@suspilne.media