Перейти до основного змісту

Страва зі 100-річною історією: "Березинські балабони" визнали культурною спадщиною Чернігівщини

Крохмаль, окріп та сіль — це основні інгредієнти страви "Березинських балабонів", яка увійшла до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини. Зі слів директорки Березнянського центру культури та дозвілля Надії Янчук, цій страві близько 100 років. 28 листопада вона представила її на засіданні експертної комісії.

Надія Янчук каже: це страва її дитинства.

"Як зараз пам'ятаю, як нас мама і тато годували цими такими гарненькими балабонами, які були дуже-дуже смачними. Процес виготовлення і сам рецепт дуже простий. Для цього треба мати домашній крохмаль".
Директорка центру культури та дозвілля Надія Янчук. Суспільне Чернігів

Надія розповідає: її мати брала п'ять стаканів крохмалю, просіювала його та перекладала до глибокої миски. Після чого підсолювала.

"І обов'язково уже у печі варився окріп. Тому що, якщо окріп не буде такий, як у нас кажуть, «кипіти в ключ», тоді крохмаль не завариться, він просто так розповзеться водою, і ви нічого не зробите з ним".
У крохмаль заливають окрім. Суспільне Чернігів

Окріп необхідно вливати тоненькими цівками й одразу вимішувати тісто маковертомТовкач, щоб товкти варену картоплю., каже Надія.

"Все це треба робити швидко, тому що крохмаль дуже застигає. – А Ви на «око» визначаєте, скільки окропу треба? – Так, тут скільки вже візьме тісто".

Готове тісто потрібно накрити рушником та залишити остигнути. Підсмажку для балабонів готують з сала та цибулі.

Підсмажка для балабонів з сала та цибулі. Суспільне Чернігів
"Брали домашнє сало, нарізали маленькими кубиками і відправляли вже на розігріту пательню. Потім брали цибулю також нарізали кубиками і докидали".

Коли тісто охолонуло, Надія виклала на присипану крохмалем поверхню та розім'яла. Жінка говорить: варяться балабони, як вареники.

"Потім через друшляк, забирали ці балабони і викидали у сковороду. Мати ставила на стіл велику пательню, ми сідали кругом столу, брали ложки і смакували".
Підсмажка для балабонів з сала та цибулі. Суспільне Чернігів

Окрім шкварок з цибулею, балабони їдять зі смаженими грибами. Також є солодкий варіант – балабони у вершковому маслі з цукром, розповідає Надія Янчук. За її словами, цій страві близько 100 років.

"Я зустрічалася з жінками вісімдесят, вісімдесят п'ять років: «Та ви що, це ж балабони, це ж ми завдяки цим балабонам і виживали»".

Підписуйтесь на Суспільне Чернігів і на інших платформах: Telegram, Facebook, Viber, YouTube, WhatsApp, TikTok.

Топ дня
Вибір редакції