Страва до Різдва: як правильно готувати пісні лемківські голубці — рецепт від господині з села Сонячне

Страва до Різдва: як правильно готувати пісні лемківські голубці — рецепт від господині з села Сонячне

Страва до Різдва: як правильно готувати пісні лемківські голубці — рецепт від господині з села Сонячне
Пісні голубці. Фото: Міністерство культури та інформполітики

Лемківські голубці, які ще називали "тирчяні", сільські господині в Сонячному Хлібодарівської громади Волноваського району Донецької області готували на Різдво і подавали до 12 пісних страв у Святвечір. 12 грудня 2023 року страву внесли до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України. Що потрібно для приготування — розказуємо рецепт.

Лемківські голубці готували двох видів: "скоромні" зі шкварками та сметаною, а також "пісні", які робили саме на Різдво і подавали на Святу вечерю.

Рецептом традиційної страви від переселенців-лемків, що жили на Донеччині, поділилася жителька Сонячного Волноваського району Стефанія Прунчак, відео з покроковою інструкцією виклав відділ культури Хлібодарівської громади на сторінці Facebook.

Які інгредієнти знадобляться для різдвяної страви

Для приготування скоромних лемківських голубців потрібно:

  • 1 білокачанна капуста,
  • 1 кілограм картоплі,
  • 4 цибулі (2 шт. у фарш, 2 шт. у підливу),
  • 200 грамів грибів (у картопляний фарш),
  • 1 голівка часнику (у фарш і підливу),
  • 300 грамів томатів (у підливу),
  • 1 морква (у підливу),
  • дрібка, 25 грамів, муки (у підливу),
  • 100 грамів олії для засмажки цибулі й грибів,
  • пів літра сметани (для заливки голубців).
Пісні голубці з картоплею до Різдва: рецепт новорічної страви
Жителька Сонячного Стефанія Прунчак, що народилася у 1947 році, готує голубці, які у 2023 році увійшли до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України. Кадр з відео відділ культури Хлібодарівської ТГ/Facebook

Страва на Різдво: як приготувати голубці з картоплею

Листя білокачанної капусти потрібно відварити у підсоленій воді. Для начинки: терта на дрібній тертці та товчена картопля в рівних пропорціях, сіль перець, прянощі, часник. У начинку до пісних голубців додається смажена цибуля на олії та гриби. Пісні голубці тушкуються на томатній підливі, яку треба приготувати завчасно.

На дно каструлі кладуть листок капусти, на нього — один біля одного скручені голубці, змащені вершковим маслом. Залити їх окропом, потім на плиту і тушкувати у воді 10 хвилин. Після чого залити томатною підливою і варити до готовності.

Зранку на Різдво скоромні голубці традиційно тушкують у сметані та подають на стіл. До страви додаються також сіль, перець, пряні рослини до смаку.

Що відомо про українську страву з переліку культурної спадщини України, яку готують на Різдво

Традиційну страву "Лемківські голубці з картоплею" на Донеччині популяризували лемки-переселенці із західних регіонів України, які знайшли в Сонячному притулок після депортації поляками в 1951 році. Нині село окуповане військовими РФ.

Смаколик можна приготувати у двох варіаціях: звичайні (на будні або свята) та пісні голубці до Святої вечері.

Читайте всі новини Донбасу в Telegram, Viber, Facebook, YouTube та Instagram

На початок