365 різновидів борщу і новий рецепт часів війни: етнографиня з Полтавщини про національну страву

365 різновидів борщу і новий рецепт часів війни: етнографиня з Полтавщини про національну страву

365 різновидів борщу і новий рецепт часів війни: етнографиня з Полтавщини про національну страву
Фото: Суспільне Полтава

365 рецептів борщу знає етнографиня із Полтавщини Олена Щербань, під час війни, каже, з’явився іще один різновид страви – сушений, коли всі інгредієнти господині готують завчасно і передають військовим, аби ті могли швидко приготувати борщ.

На власній грядці у селищі Опішня Олена Щербань вирощує буряки. З них готує борщ.

"Для приготування борщу українці і не в одному регіоні, використовують бурячок. А ще використовують гичку і стебла. Дивіться гичка яка, вона нагадує кровоносну систему. Це дуже корисна річ для нашого харчування", – розповідає етнографиня Олена Щербань.
365 різновидів борщу і новий рецепт часів війни: етнографиня з Полтавщини про національну страву
Етнографиня з Полтавщини готує продукти для приготування борщу. Фото: Суспільне Полтава

Свої перші борщі Олена Щербань почала варити у 7 років. Нині, каже, рецептів страви має на кожен день року.

"Борщів є рівно стільки, скільки є тих, хто їх готує. Особисто я класифікуватиму як сезонні – літні, осінні, зимові і весняні. Класифікуватиму борщі – буденні, на щодень, недільні і святкові. Плюс святкові – це ще й ритуальні. Можу назвати 365 різновидів борщів, бо борщ кожен день буде різний, навіть в однієї господині".

Під час війни з’явився іще один новий вид борщів, каже Олена Щербань.

"Зараз у цей військовий час ми переформатувались, як і багато хто з нас, ми сушимо борщі. І, кому треба, ми їх доставляємо. Тому що у сушеному вигляді борщик можна залити окропом, треба проварити, він тоді ще смачніший. Якби ще трохи постояв, хвилин 10–15".
365 різновидів борщу і новий рецепт часів війни: етнографиня з Полтавщини про національну страву
Олена Щербань готує національну страву. Фото: Суспільне Полтава

Нині культура приготування борщу є частиною нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.

"В цілому – це дуже добре. Але я як українка додаю у бочку меду свою ложку дьогтю, і питаю: чому не внесена власне страва борщ? Це є частина зазіхань російської пропаганди. Тому, що з європейських народів і з азійських ніхто не сказав, що "Борщ наш" і не став робити ніякі закиди. Це зробила тільки Росія. Це є частина пропагандистської війни".

Олена Щербань досліджує українську культуру харчування понад 15 років.А 2020-го відкрила свій музей борщу.

Читайте також:

Головні історії тижня в одному листі

Підписатися на розсилку Суспільного
Категорії
РозслідуванняПолітикаЕкономікаКультураСвітСпортВідеоПодіїТоп дняПриродаРегіониСтильДітиНаукаТехнологіїУрбаністикаЇжаДомашні твариниЛюди