"Війна-війною, а доїти кіз та варити сир треба". Запорізький сировар про те, як продовжує розвивати власну справу

"Війна-війною, а доїти кіз та варити сир треба". Запорізький сировар про те, як продовжує розвивати власну справу

"Війна-війною, а доїти кіз та варити сир треба". Запорізький сировар про те, як продовжує розвивати власну справу
Фото: Суспільне Запоріжжя

Сироварінням Олександр Макухін займається вже понад 5 років, а кіз розводить з 2011 року. Каже, зараз до нього, в село Нововознесенка Широківської громади, приїжджають не лише за сиром, а й привозять дітей погратися з козенятами, аби малеча відволікалася від війни.

Чоловік має 50 дорослих кіз, і кожна з них привела козенят, одне з них народилося перед повномасштабним вторгненням Росії в Україну, 23 лютого.

Цьогорічних козенят господарі вже промаркували, записали, хто від кого, аби знати, де яка лінія.

"Війна-війною, а доїти кіз та варити сир треба". Запорізький сировар про те, як продовжує розвивати власну справу
Фото: Суспільне Запоріжжя

Олександр розповідає, до козенят часто привозять дітей. Тварини допомагають дітям розслабитися та зняти емоційне напруження:

"В них є поїлки, всі кози зараз дояться. Всі здорові, всі марковані, в них є номерки на вухах. Є улюблені кози, є головна коза, Кава, яка водить стадо, он вона стоїть, чорно-ряба з рогами. Є Стрикоза, чорна така, вуха в неї розкладені як в стрикози крила, тому вона таку назву і отримала".

"Війна-війною, а доїти кіз та варити сир треба". Запорізький сировар про те, як продовжує розвивати власну справу
Фото: Суспільне Запоріжжя

Доять кіз в окремій кімнаті. Тут для тварин облаштували трап та окремі місця.

"Ми їм сиплемо лакомство – це зернові. Туди голову засовують, їдять те лакомство і ми їх тут доїмо доїльним апартом. Після кожної подою апарат миється. Коли вони подоїлися, ми відкриваємо, вони розблокуються і виходять на, є в нас там майданчик, де вони очікують того, коли вони підуть на пасовища".

"Війна-війною, а доїти кіз та варити сир треба". Запорізький сировар про те, як продовжує розвивати власну справу
Олександр Макухін. Фото: Суспільне Запоріжжя

З надоєного молока господарі виготовляють кефір, йогурт та сир:

"Це сир з козячого молока, який називається Камамбер. Ось такий сир я вчора варив, сьогодні я його перевертаю. Я зіллю трішки сироватки, щоб було зручніше викладати і вже як зерно залишилося, то ось таким чином буду його викладати. Десь з 10 л молока виходить десь близько 1 кг сиру".

За роки роботи чоловік придбав декілька сироварень. Наразі в асортименті близько 20 видів сиру: "З білою пліснявою, і тверді, і напівтверді сири, і м’які сири в мене є. Мені подобаються всі сири, які я варю. Я сам їх куштую, я сам знаю, як вони повинні, але тут. Якщо б вони мені не подобалися, то я б їх не варив".

"Війна-війною, а доїти кіз та варити сир треба". Запорізький сировар про те, як продовжує розвивати власну справу
Фото: Суспільне Запоріжжя

Роботу з початком війни, каже Олександр, не припиняли: "Кози і у війну, і в свято дояться кожен день. Я не виробляв сир, тому що були козенята і вони більше молока випивали, в кози давали менше. Зараз вже козенята п’ють, але кози трішки більше дають  молока".

Сироварінню Олександр навчався спочатку у школі сироваріння в Києві. Пізніше брав участь у програмі німецького уряду: "До мене приїздив німецький фахівець і ми з ним в цій сироварні варили три тижні сир. Він мені зробив деякі зауваження до тих сирів, що я варив і дав рекомендації. Потім я їздив до Франції і навчався там трішки".

"Війна-війною, а доїти кіз та варити сир треба". Запорізький сировар про те, як продовжує розвивати власну справу
Фото: Суспільне Запоріжжя

На виготовлення сиру з пліснявою потрібно близько двох тижнів, розповідає сировар.

До кожного сиру є етикетка. На ній вказана назва сиру, дата виготовлення, вага.

Читайте також: Скрипалі із Запоріжжя та Івано-Франківська зіграли благодійний концерт на підтримку ЗСУ

Підписуйтеся на Суспільне Запоріжжя у Viber або в Telegram

Категорії
РозслідуванняПолітикаЕкономікаКультураСвітСпортВідеоПодіїТоп дняПриродаРегіониСтильДітиНаукаТехнологіїУрбаністикаЇжаДомашні твариниЛюди