"Вітлакоче", іншими словами різотто з кукурудзяним грибом, готує вінницький шеф-кухар. Інгрідієнти до страви надає місцевий селекціонер Михайло Нагорняк. Розповідає, ці гриби ростуть на качанах солодкої кукурудзи. Дотепер в Україні цей сірий наріст вважали небезпечним шкідником для злакових та знищували його.
На 10 сотках землі у Михайла Нагорняка майже сімсот гібридних сортів солодкої кукурудзи: тут і мармурова (на її качані і білі, і жовті зерна), "білий кролик" (лише білі зерна) та 17 підвидів фіолетової кукурудзи.
"В мене в виробництві порядка 2 тисяч комбінацій, але тут можна висіяти близько 700 зразків. І фізично важко 2 тисячі за літо з ними попрацювати ", — каже Михайло Нагорняк.
Окрім селекційної ділянки, Михайло Нагорняк має ще поле в Якушинцях, де теж вирощує кукурудзу. Цьогоріч його врожай побило градом. На пошкодженому листі утворився грибок — кукурудзяна сажка.
Втім, каже Михайло, вражену грибом кукурудзу не викидав, а спробував приготувати. Спочатку — вдома, а потім — за порадою звернувся до вінницького шеф-кухаря.
"Ми спробували це приготувати — нам вдалося. І ми вже так назвали по типу американців "кукурудзяний труфель". Він їстівний, адже це та сама кукурудза тільки видозмінена", — розповідає Михайло Нагорняк.
Шеф-кухар одного з місцевих ресторанів Віктор Палевський говорить, такі гриби готував, коли стажувався за кордоном. А ось у Вінниці кукурудзяний гриб не готують у жодному закладі харчування. Таку страву називає вишуконою і ексклюзивною.
У Мексиці, де стажувався кухар, це традиційна страва. Кукурудзяні гриби, каже, там консервують, тому їсти їх можна цілий рік. У нас — до вживання вони придатні лише місяць.
На смак, каже, Палевський, це схоже на звичайний їстівний гриб. Нагадує печерицічи гливи. Яскраво вираженого смаку трюфеля тут, додає, не відчуває. Чи будуть вводити цю страву в меню — поки не знають, додає Палевський.
Читайте також
- У Вінницю прибули військові льотчики США — для спільних навчань з українськими колегами
- Вінницький тхеквондист вперше в історії представлятиме Україну на Паралімпійських іграх
